[发明专利]一种天然蜂蜜蜂花粉复合产品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农业技术领域，具体涉及一种蜂蜜和蜂花粉复合产品，及其制备方法。

背景技术

目前，市场未成熟蜂蜜多采用浓缩等方式加工，提高其浓度，这样会破坏蜂蜜中营养物质，且价格较低，附加值不高，未成熟蜜不能得到充分利用。另一方面，研究表明，肠道菌群的调节作用是保持人类和蜜蜂健康的关键因素，人和蜂群菌落失调可以引起抵抗力的下降。通过蜜蜂生物学研究发现，蜂巢中的花粉是蜜蜂必不可少的食物，如果蜂群中缺少蜂花粉，蜜蜂后代就会出现没有翅膀等发育不健全现象。

关于蜂蜜和蜂花粉产品，目前大部分是蜂蜜和蜂花粉发酵和酶解的食品，如专利(申请号:200710018231)多级仿生蜂花粉及其制剂的制备方法，采用酵母和乳酸菌模拟蜂花粉在蜂巢中发酵，其颜色暗淡，外观、口感等不佳，营养价值没有在蜂巢中天然发酵的蜂蜜和蜂花粉好。蜂蜜和蜂花粉发酵的产品如酒制品、乳制品等液体制品，如专利(申请号:200610083869.2)蜂花粉营养口服液及其制备方法,专利(申请号：201110098074.X)一种蜂花粉枸杞口服液及其制备方法等，所制产品容易出现沉淀、变浑浊等现象；而蜂蜜蜂花粉发酵制造的乳制品，如专利(申请号：200810128135.0)含蜂蜜和蜂花粉的液态乳制品及其生产方法，其主要成分为奶制品，按照乳制品工艺生产，工艺复杂，且以蜂蜜、花粉为辅料，蜂蜜和蜂花粉功能未能充分发挥。

发明内容

针对本领域研究方面的不足，本发明的目的是提出一种天然蜂蜜蜂花粉复合产品。

本发明的第二个目的是提出所述天然蜂蜜蜂花粉复合产品的制备方法。

实现本发明上述目的的技术方案为：

一种天然蜂蜜蜂花粉复合产品，以蜂蜜和蜂花粉为原料，经过酶解、发酵和酿造而得；其中，所述蜂蜜为低浓度蜂蜜和/或成熟蜜。

具体地，所述的天然蜂蜜蜂花粉复合产品的制备方法，包括以下步骤：

1)蜂蜜原料选择：选择低浓度蜂蜜和/或成熟蜜作为原料，蜂蜜的种类包括：洋槐蜜、枣花蜜、乌桕蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、向日葵蜜、油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜中的一种或多种；

2)蜂花粉原料选择：选择与蜂蜜颜色一致的蜂花粉备用，

3)蜂花粉脱敏：筛选后的蜂花粉用食盐水浸泡后，蒸干水分备用；

4)蜂花粉酶解：对脱敏后的蜂花粉喷洒复合酶的溶液，在30～60℃酶解10～60小时后，即得；所述复合酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶中的两种以上的组合；

5)蜂花粉发酵：向酶解后的蜂花粉喷施酵母液，培养12～36h；再喷施双歧杆菌液，培养10～30h；

6)酿造：步骤1)选用的蜂蜜放在蜂箱附近，酿造5～14天；发酵后的蜂花粉放在蜂箱附近，酿造5～14天。

其中，步骤2)中用色选机选择颜色一致的蜂花粉，所述蜂花粉的种类包括洋槐蜂花粉、枣花蜂花粉、乌桕蜂花粉、紫云英蜂花粉、荔枝蜂花粉、龙眼蜂花粉、向日葵蜂花粉、油菜蜂花粉、椴树蜂花粉、荆条蜂花粉中的一种或多种。

其中，步骤3)中用0.5～1％的氯化钠溶液(质量百分浓度)浸泡蜂花粉，在45℃条件下，搅拌2～3小时，然后蒸发干至水分<4％，备用。

进一步地，步骤4)中所述复合酶的溶液采用以下方法配制而得：将0.5-10质量份复合酶溶解到90-100质量份pH值为5.0-8.0的缓冲溶液中，所述复合酶为中性蛋白酶和碱性蛋白酶的复合酶，二者的用量比为1:3～3:1。

所述缓冲溶液可以是磷酸盐缓冲溶液、柠檬酸盐缓冲溶液、Tris-HCl缓冲溶液，但不限于此。

更优选地，步骤4)为3-8份复合酶溶解到92-97份缓冲溶液中；所述复合酶为中性蛋白酶和碱性蛋白酶的复合酶，二者的用量比为1:2～2:1。

其中，所述步骤5)包括操作：

均匀喷施酵母液，接种量为1.0×10⁶cfu/g蜂花粉～1.0×10⁷cfu/g蜂花粉，在28℃～34℃条件下通入无菌空气进行培养，搅拌转速50～150rpm，培养时间12～36h；

均匀喷施双歧杆菌液，接种量为1.0×10⁷cfu/g蜂花粉～1.0×10⁸cfu/g蜂花粉，在34℃～38℃培养10～30h。

本发明优选技术方案之一为，步骤5)发酵后，将蜂花粉在40℃以下的温度干燥，然后粉碎得到蜂花粉粉末，备用于酿造步骤。