[发明专利]一种营养挂面的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于挂面加工技术领域，具体涉及一种营养挂面的制作工艺。

背景技术

面食是人们的主食之一，挂面作为一种面食，是一种很方便的食品，煮熟即可。但是市面上在售的挂面通常只是作为一种副食品，并不具有什么特殊的保健功能，且整体营养价值不高。随着人们生活水平的提高，人们对挂面等食品的综合食用功能越来越重视，因此需要不断对挂面进行品质改进。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种营养挂面的制作工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种营养挂面的制作工艺，包括如下步骤：

（1）先按对应重量份称取下列物质：220~240份小麦面粉、50~60份玉米面粉、35~40份鸡蛋清、6~10份瓜子仁、3~6份莲子、1~4份蜂蜜、6~10份瓜尔胶、15~20份海带、8~12份紫菜、10~15份中药添加剂；所述的中药添加剂由如下重量份的物质制成：4~8份黄芩、6~10份肉桂、7~13份花椒、2~5份白芨、3~7份山楂、1~4份生姜；

（2）将步骤（1）称取的玉米面粉放入粉碎机中进行粉碎后过150目备用；

（3）将瓜子仁和莲子共同混合干燥后再放入粉碎机中进行粉碎后过80目备用；

（4）将海带和紫菜共同混合后，用清水冲洗干净，然后同其总质量1倍的清水混合放入打浆机中打浆备用；

（5）将步骤（2）、步骤（3）、步骤（4）所得的物料与小麦面粉、鸡蛋清、蜂蜜、瓜尔胶、中药添加剂共同混合，配入适量水和成面团，最后将面团放入挂面机中制成挂面，烘干即可。

进一步的，步骤（1）中所述的中药添加剂的制备方法包括如下步骤：

（1）先将花椒、生姜共同放入砂锅中，再加入其总质量5~10%的色拉油，文火加热翻炒至表干后将花椒和生姜取出备用；

（2）将黄芩、肉桂共同放入到盛有黄心土的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为90~95℃，不断翻炒处理30~40min后将黄芩和肉桂取出，滤去黄心土后备用；

（3）将步骤（1）处理后的花椒和生姜、步骤（2）处理后的黄芩和肉桂，以及白芨和山楂共同混合，然后与其总质量4~5倍的清水共同混合放入锅内，大火加热沸煮处理1.5~2h后过滤，所得滤液即为中药添加剂。

进一步的，步骤（4）中所述打浆处理后浆液中的固体颗粒长度不大于5mm。

进一步的，步骤（5）中所述的挂面烘干的温度控制为45~50℃。

我国仍有很多地区的人们因摄食碘量不足，导致缺碘并发症，严重影响了生活，饮食中若不注意碘的摄入会对身体产生一定影响。对此，本发明提供了一种营养挂面，其中添加了富碘海带和紫菜来提升挂面的碘含量，可为人们食用的同时提供丰富的碘元素，但有人因体质问题对碘等元素的摄入利用率较低，对此本发明又添加了中药添加剂成分，其由黄芩、肉桂、花椒、白芨、山楂和生姜制成，通过合理的复配、处理、提取后，能有效的增强人体对碘等营养成分的吸收利用，同时又赋予了挂面清热解毒、降脂减压、养胃清肺、提升人体免疫力等功效，添加的瓜子仁、莲子等成分又丰富了挂面的中微量营养元素成分。

本发明相比现有技术具有以下优点：

本发明制得的挂面营养成分丰富，含碘量高，能有效的防治缺碘症状，且此挂面营养易被人体吸收，长期食用保健效果好，口感品相好，推广价值高。

具体实施方式

实施例1

一种营养挂面的制作工艺，包括如下步骤：

（1）先按对应重量份称取下列物质：220份小麦面粉、50份玉米面粉、35份鸡蛋清、6份瓜子仁、3份莲子、1份蜂蜜、6份瓜尔胶、15份海带、8份紫菜、10份中药添加剂；所述的中药添加剂由如下重量份的物质制成：4份黄芩、6份肉桂、7份花椒、2份白芨、3份山楂、1份生姜；

（2）将步骤（1）称取的玉米面粉放入粉碎机中进行粉碎后过150目备用；

（3）将瓜子仁和莲子共同混合干燥后再放入粉碎机中进行粉碎后过80目备用；

（4）将海带和紫菜共同混合后，用清水冲洗干净，然后同其总质量1倍的清水混合放入打浆机中打浆备用；

（5）将步骤（2）、步骤（3）、步骤（4）所得的物料与小麦面粉、鸡蛋清、蜂蜜、瓜尔胶、中药添加剂共同混合，配入适量水和成面团，最后将面团放入挂面机中制成挂面，烘干即可。

进一步的，步骤（1）中所述的中药添加剂的制备方法包括如下步骤：

（1）先将花椒、生姜共同放入砂锅中，再加入其总质量5%的色拉油，文火加热翻炒至表干后将花椒和生姜取出备用；