[发明专利]一种婴幼儿营养米粉超细腻糊化方法

说明书

技术领域

本发明属于婴幼儿食品生产技术领域，涉及一种婴幼儿营养米粉超细腻糊化方法。

背景技术

婴幼儿营养米粉又称“婴幼儿配方谷粉”，是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养需要以及婴儿断奶期间时，为补充婴幼儿营养的辅助食品。它是以小米、大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料，加入钙、磷、铁等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。婴幼儿营养米粉的主要加工工艺为湿法干燥工艺和膨化干燥法工艺，其中膨化干燥法工艺生产的婴幼儿营养米粉具有加工工艺简单、生产成本低的优势，但是该类产品米粉吸水性和冲调性比较差，加水容易成团，米粉口感粗糙不细腻，干法混料中各原料分散不均匀等弊端。

发明内容

本发明针对现有技术中膨化干燥法生产的婴幼儿营养米粉存在吸水性和冲调性比较差，加水容易成团，口感粗糙不细腻，干法混料中各原料分散不均匀的问题，提供一种婴幼儿营养米粉超细腻糊化方法，具体方案如下：

一种婴幼儿营养米粉超细腻糊化方法，预备以下重量份数的原料：大米40~60份、苦荞粉10~15份、大枣粉3~5份、冰糖粉5~7份、奶粉3~5份、牛肉粉1~3份、板栗粉1~3份、蔬菜粉1~3份、复合营养素0.5~1份；该方法包括以下步骤：

a、制备米浆：选择优质、新鲜的大米40~60份，用干净的水清洗1~2次，之后浸泡3~4分钟，之后沥干水分、风干，之后用大米粉碎机将风干的大米磨成粉末状，之后用80目的筛子筛选，选取过筛的细粉状大米放入1.8~2.5重量倍的50~60℃的温水中，边加入边搅拌，将细粉状的大米调成粘绸状，然后再用磨浆机磨浆10~15分钟，制得米浆，备用；

b、制备原浆：在米浆中加入苦荞粉10~15份、大枣粉3~5份、冰糖粉5~7份、奶粉3~5份、牛肉粉1~3份、板栗粉1~3份、蔬菜粉1~3份、复合营养素0.5~1份，混合搅拌均匀后，用高压匀质机进行高压均质，均质压力控制在160~170MPa之间，时间25~30分钟，制得混合均匀的原浆；

c、三步法糊化原浆：第一步将原浆倒入糊化锅中，温度控制在50~60℃，不断均匀搅拌8~10分钟；第二步将糊化锅的温度调高控制在60~70℃，不断得均匀搅拌6~8分钟；第三步将温度再调高到70~80℃，不断得均匀搅拌6~8分钟；

d、三步法干燥制片：将三步法糊化的原浆上滚筒进行干燥制片，第一步干燥过程中温度控制在100~110℃，滚筒转速4~5转/分钟，所得米皮的厚度在0.04~0.05mm之间，水分含量小于10%；第二步干燥过程中温度控制在120~130℃，滚筒转速3~4转/分钟，所得米皮的厚度在0.02~0.03mm之间，水分含量小于5%；第三步干燥过程中温度控制在140~150℃，滚筒转速2~3转/分钟，所得米皮的厚度在0.01~0.02mm之间，水分含量小于2%；

e、制备婴幼儿营养米粉：把三步法干燥制片制得的米片放进微化粉碎机内进行粉碎，然后再过8目筛，在1500转/分转速下处理 3~4分钟，得粉末状的米片，即为婴幼儿营养米粉。

所述的苦荞粉为产自贵州乌蒙山海拔2400米以上地区所产的苦荞作为原料制备的低筋面粉。

所述的蔬菜粉是由等质量的胡萝卜粉、番茄粉、菠菜粉、芹菜粉、山药粉5种原料混合组成的。

所述的复合营养素是由维生素 A、维生素 D、维生素 B1、钙元素、铁元素和锌元素组成的。

本发明的有益效果在于：本发明采用三步法糊化原浆和三步法干燥制片，生产出来的婴幼儿营养米粉为均匀细腻的粉末状，具有复水性强、冲调不结块、干法混料中各原料分散均匀、口感细腻、婴幼儿易消化吸收的优点。

具体实施方式

实施例1

一种婴幼儿营养米粉超细腻糊化方法，预备以下重量份数的原料：大米40份、苦荞粉10份、大枣粉3份、冰糖粉5份、奶粉3份、牛肉粉1份、板栗粉1份、蔬菜粉1份、复合营养素0.5份；该生产方法包括以下步骤：

a、制备米浆：选择优质、新鲜的大米40份，用干净的水清洗1次，之后浸泡3分钟，之后沥干水分、风干，之后用大米粉碎机将风干的大米磨成粉末状，之后用80目的筛子筛选，选取过筛的细粉状大米放入1.8重量倍的50℃的温水中，边加入边搅拌，将细粉状的大米调成粘绸状，然后再用磨浆机磨浆10分钟，制得米浆，备用；