[发明专利]一种高纤保健饼干及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种高纤保健饼干及制备方法。

背景技术

竹笋加工剩余物是指在竹笋产品加工过程中，剩余的笋头、笋壳、笋衣等部分。我省南平市是我国笋竹的主要产区，2013年全市竹业产值151.5亿元，占福建省竹业经济总量的1/3强。2014年，全市竹业产值突破200亿元，实现200.8亿元。在竹笋加工过程中，丢弃的笋壳和木质化无法食用的笋头占50％以上。随着产业的发展，每年都有大量的竹笋加工剩余物产生。以往的处理方式，往往是作为废料随意丢弃，或就地堆置，不仅造成有机资源的浪费，而且也造成环境的严重染污。

竹笋加工剩余物中富含有大量的膳食纤维以及多种氨基酸、维生素、矿质元素，具有高纤、低脂的特点，研究表明膳食纤维具有较强的持水持油能力，能够起到降脂，抑制脂肪吸收的作用，延缓和减少人体对重金属等有害物质的吸收，有效抑制冠心病、高血脂、肥胖症等慢性疾病的发生，对糖尿病的防治也有一定的功效。

香菇柄为香菇菌盖成柄状的补胃，约占香菇总重的30%，由于其纤维化程度高和适口性较差等特性，在加工或商品化处理中往往被丢弃而造成资源浪费。其中含有大量的营养活性成分，其营养成分除了纤维素比香菇盖明显要高以外，其他营养成分都只稍低于香菇盖的含量。香菇柄营养成分主要包括糖类物质、氨基酸、微量元素和其他营养成分，糖类物质主要成分是纤维素和有生理活性的多糖，香菇柄多糖是香菇柄中最有效的营养成分之一，能显著提高巨噬细胞率和巨噬细胞指数而刺激人体抗体的产生进而提高人体免疫力，还能减轻化疗药物对免疫淋巴的抑制并防止肿瘤病人术后病情的复发。香菇柄的氨基酸含量要低于香菇盖，但含量也相当可观，含有15中氨基酸，且8种必需氨基酸中含有其中7种。香菇柄中含有人体所必需的Fe、Ca、Mg、Zn、Cu、Mn、K等七种微量元素，其中Fe、K、Ca、zn的含量香菇柄要高于香菇盖。除此之外，其还含有如香菇嘌呤，麦角甾醇；维生素Bl和维生素B2，具有抗氧化活性的黄酮类物质和萜类物质、多种酶类等，都有助于人体的健康。

金针菇菇根部分为菌柄下部，接近菌种袋培养基，其重量占金针菇子实体总重的10-15%, 由于菇根口感、外观较差、纤维素含量较多、难于嚼碎、味道不正而常常被切除丢弃。金针菇中含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含氨基酸总量达20.9mg，其中人体必需氨基酸占总量的44%-50%，高于一般菇类, 尤其是赖氨酸和精氨酸，且锌、铁含量较高，能够促进儿童生长发育, 能够增强记忆, 提高智力, 故又名“益智菇”。对金针菇不同部位的抗氧化能力经过研究比较发现，其菌柄部分，无论从清除自由基能力，还原能力，抑制脂质过氧化能力方面，还是从多酚类物质和麦角硫因的含量方面，均比其子实体部分要强。金针菇菇根中还含有多种功能性蛋白，如核糖体失活蛋白具有抗肿瘤、抗病毒等活性；金针菇胞内多糖具有很好的抗癌活性。菇根中富含铁和纤维，可以促进新陈代谢，调节血脂，促进胃肠消化功能。

本发明主要是以笋加工废弃物、金针菇菇根以及香菇柄为原料，进行加工，获得笋膳食纤维粉及菇粉，将其与茯苓、葛根、芡实、百合等药食两用中药材相结合，并添加木糖醇、棕榈糖等甜味剂代替蔗糖等，生产出一种具有润肠通便、降血脂、益智等功效的高纤低脂低糖低热量的保健饼干。本发明产品原料简单易得，生产工序简捷可行，具有成本低，可操作性强，生产效率高等特点。生产出来的高纤保健饼干，具有低脂、高纤、低糖、富含多种氨基酸的特点，口感酥脆，鲜香可口，适宜各类人群。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高纤保健饼干及制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种高纤保健饼干，包括以下重量份原料：低筋面粉50-70份、竹笋膳食纤维粉5-10份、菌菇提取液5-50份、香菇菇粉2-10份、金针菇菇粉2-10份、杏鲍菇菇粉2-10份、山药40-50份、茯苓40-50份、葛根25-35份、芡实25-35份、油20-80份、甜味剂40-50份、盐0.2-1份、小苏打0.2-1.5份、鸡蛋 5-30份。

优选的，包括以下重量份原料：低筋面粉60份、竹笋膳食纤维粉8份、菌菇提取液25份、香菇菇粉8份、金针菇菇粉8份、杏鲍菇菇粉8份、山药45份、茯苓45份、葛根30份、芡实30份、油60份、甜味剂45份、盐0.5份、小苏打1份、鸡蛋 15份。

甜味剂为木糖醇、棕榈糖中的一种。

竹笋膳食纤维粉的加工方法如下：

（1）竹笋加工剩余物水洗去除掉泥沙，再用食用碱和面粉完全清洗干净，加1倍体积水，与搅拌机中制成匀浆；