[发明专利]一种紫薯蓝莓复合饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种紫薯蓝莓复合饮料的加工方法。

背景技术

紫薯（purple sweet potato）一类薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。20世纪90年代，我国红薯研究人员从日本成功引进紫薯，属旋花科、甘薯属的草本植物。紫薯薯肉色泽艳丽，呈深紫色，故又将紫薯称为黑薯、紫心山芋、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯本身兼具粮食作物、经济作物和药用作物的多种价值，使其成为甘薯中有较高经济价值的品种。紫薯还有许多营养成分和功能因子，使其在食品、医药、化工、轻工、纺织等行业具有多种用途，成为多行业的重要原料。此外，因其含有极其丰富的花青素类色素、硒、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等多种营养成分，而成为目前农产品研发人员研究和开发的热点。紫薯的颜色主要由花青素产生，花青素(Anthocyanin)，又称花色苷，属于多酚类黄酮物质，易溶于水，易从紫薯的块根和茎叶中提取，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。花青素是药用价值高的天然强效自由基清除剂，具有清除自由基、抗氧化、抗癌、降血糖、抑菌等多种生理功能。

蓝莓（Blueberry），又称越橘、蓝浆果，基本营养成分为果糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、紫檀芪、超氧化物歧化酶等，富含花青素，占水果的0.07～3.38%。花青素基本碳骨架为C6-C3-C6，具有3,5,7-三羟基-2-苯基苯并吡喃阳离子结构，为水溶性天然食用色素，易溶于甲醇、乙醇、丙酮等极性溶剂，易受光照、pH、温度影响，现已知花青素20多种，主要存在于植物中的有天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕色素、芍药色素、牵牛花色素及锦葵色素等。相对合成色素，天然色素安全性比较高，对人体的危害相对较小，欧洲将花青素含量≥24%的色素提取物作为药用。

现有技术如授权公告号为CN 101669561 B的中国发明专利，公开了以紫薯叶和蓝莓叶为主要原料的茶饮料及其制备方法，该饮料由紫薯叶10-50、蓝莓叶10-50重量份，以及紫薯花、紫薯茎、蓝莓花和纯天然原料北冬虫夏草子实体等原料，经过杀青、揉捻、烘干等工艺步骤精制而成。该饮料营养十分丰富，口感舒适，易被人体吸收，饮用方便，但该饮料风味不理想，不易于被广大消费者接受。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富全面、易被人体吸收，风味独特、饮用方便的紫薯蓝莓复合饮料的加工方法。

本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种紫薯蓝莓复合饮料的加工方法，包括紫薯花青素提取、蓝莓花青素提取、复合饮料的制备、杀菌、冷却及检验，具体操作步骤为：

紫薯花青素提取：将新鲜紫薯洗净后沥干，切成薄片，放入55~70℃的烘箱中干燥至恒重，粉碎，过80~100目筛，将紫薯粉放入pH为值1~3、体积分数为50~70%的乙醇提取剂中，料液比为1:15~25（g/mL），在微波温度40~60℃条件下提取3~5min，结束后将提取液在3000~5000 r/min转速离心15~25min，在上清液中加入经活化的树脂，活化的树脂和花青素提取液的质量体积比为1:20~30g/mL，吸附22~26h，然后置于体积分数为50~70%的乙醇中，洗脱22~26h，即得紫薯花青素提取，即为紫薯花青素提取液，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗福射、抗应激等作用，能清除t-BUOCK叔丁基过氧化物自由基或阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化，降低血清中促炎性趋化因子、细胞因子和炎症介质的浓度，对多种癌细胞具有不同程度的抑制作用，能够诱导该细胞的调亡，抗动脉粥样硬化，抑制血清、肝脏中的硫化巴比妥酸及氧化脂蛋白的增加，并且无毒副作用，安全性高；

蓝莓花青素提取：将新鲜蓝莓洗净后沥干，打浆均质，放入pH为值1~3、体积分数为80~100%的乙醇提取液中，料液比为1:5~7（g:mL），在30~50℃温度下超声提取15~25min，抽滤并收集滤液，加入乙酸乙酯萃取3~4次，萃取液中加入AB-8树脂，树脂和花青素提取液的质量体积比为1:2~4g/mL，吸附1~3h，然后用蒸馏水洗脱果糖、蛋白质等杂质，即得蓝莓花青素提取，主要成分为矢车菊、矮牵牛、芍药、飞燕、锦葵与阿拉伯糖苷、葡萄糖苷、半乳糖苷以单糖苷形式存在，含有少量酰化花青素，飞燕、锦葵占花青素总量70%，在小肠中的吸收率较高，能有效缓解高血糖症状，刺激瘤细胞的凋亡、增强了乳酸脱氢酶的活性，抑制转录因子p-p65 NFkB活性，减轻因脂多糖引导的RAW 264.7型巨噬细胞发炎症状；