[发明专利]一种即食紫薯糁的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种即食紫薯糁的加工方法。

技术背景

糁（shēn），是山东临沂一带的一种传统名吃，其主要原料是母鸡肉（或牛、羊肉）、麦仁和面粉，辅以葱、姜、香菜、盐、醋、酱油、胡椒粉、五香粉、香油等佐料，制作工艺精细复杂，汤色偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，它含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，还富含硒元素和花青素。硒具有优良的抗癌性能，被称为抗癌大王。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。在花青素天然的药用价值及当今社会强调食品保健功能的前提下，紫薯加工已经朝着营养保健品的方向发展，市场上出现诸多以紫薯为原料的优质健康食品，以紫薯粉替代面粉来制作紫薯糁有着广阔的市场前景。

关于紫薯类食品的加工技术有很多方法，现有技术如授权公众号为CN 102524716 B的中国发明专利，公开了一种紫薯包的制作方法，该方法具有制作简单、时尚等优点，但其成品为包子缺乏特色，而且其紫薯含量较少，无法体现紫薯的营养保健功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制备步骤简单，得到营养丰富的即食紫薯糁的即食紫薯糁的加工方法。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种即食紫薯糁的加工方法，包括：紫薯粉的制备、准备、炖鸡肉、制茨汁、调味与完成，具体包括以下步骤：

紫薯粉的制备：将新鲜紫薯去皮洗净后沥干，切成3-3.5mm薄片放入容器中，往容器中注入质量分数为0.1-0.15%的柠檬酸溶液，以浸没紫薯薄片为宜，浸泡20-25分钟后取出以蒸馏水冲洗3-4次后置于55-60℃烘箱中烘至恒重粉碎，过80-100目筛，得紫薯粉，密封备用，柠檬酸溶液可以很好的保护紫薯的原有色泽；

准备：煮锅内加入1/3-1/2的清水烧至50-60℃，将老母鸡拔毛除内脏除杂质后切成大块，取重量为1000-1500份的老母鸡肉块放入锅内泡5-10分钟；干净麦仁150-200份洗净后放入干净盆内，加入清水至浸没麦仁，浸泡后的麦仁更能入味；

炖鸡肉：将准备步骤中锅内的温水倒出重新加入1/3-1/2的清水，将重量为50-60份的生姜洗净后切为厚度为2-3mm的姜片，将姜片与新鲜洗净的1-2棵葱放入锅内；取10-15份香料放于煮料盒中，香料为砂姜、茴香、花椒、香叶的一种或几种混合，将煮料盒放入锅内，炖60-70分钟后停止，此时鸡肉已熟透，可用筷子轻松插入鸡肉中；将鸡肉撕掉取出撕成鸡丝放于碗中待用，将鸡骨继续留于锅中，将麦仁取出放入锅内，继续炖60-70分钟，捞出鸡骨和调料，长时间炖煮能将老母鸡体内的微量元素更多的保留在鸡汤中，使糁汤的营养成分更高；

制茨汁：取50-60份紫薯粉放入碗中，加入150-200份水，再加入3-4份羧甲基纤维素钠，8-10份活性多肽，缓慢调和成薄茨，薄茨要均匀无疙瘩，一边将薄茨缓慢淋入锅中一边将锅内粥汤搅拌均匀，羧甲基纤维素钠能增强茨汁的粘稠度，活性多肽可以与鸡肉中富含的微量元素形成可溶性复合物，防止微量元素的流失，促进人体对微量元素的吸收，该活性多肽的氨基酸序列为：SCASRCKSRCRARRCGYFYRGRCYCRCLRC；

调味：待制茨汁步骤中锅内的粥汤再煮开时，往锅中加入生抽15-20份，醋10-15份，盐8-10份，胡椒粉8-10份，香油5-6份，继续炖5-10分钟停火；

完成：取2-3棵香菜洗净切成长度为1-2mm的香菜末，将调味步骤后锅中的粥汤倒入碗中，撒上香菜即可食用，紫薯糁入口鲜香酸辣，醇厚，让人回味无穷。

与现有技术相比，本发明的优点在于：1）紫薯糁茨汁中富含的硒元素具有优良的抗癌性能、抗氧化性能，调节维生素的吸收与利用，增强人体的免疫力；2）紫薯粉茨汁中富含的花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力，因此花青素能显著增强人体体质；3）活性多肽可以与鸡肉中富含的微量元素形成可溶性复合物，防止微量元素的流失，促进微量元素在人体小肠中被动吸收。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：

实施例1：

一种即食紫薯糁的加工方法，包括：紫薯粉的制备、准备、炖鸡肉、制茨汁、调味与完成，具体包括以下步骤：