[发明专利]一种比较抗氧化剂的抗氧化能力的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种比较抗氧化剂的抗氧化能力的方法，特别是涉及食品中抗氧化剂的比较方法，具体地说，是一种应用四氮杂十四环二烯镍配合物[NiL](ClO₄)₂催化的Briggs-Rauscher振荡体系，比较抗氧化剂的抗氧化能力的方法，属于分析化学领域。

背景技术

随着科技的进步，抗氧化剂在我们的生活中的应用愈亦广泛。特别是在食品工业中抗氧化剂更是发挥着其无可取代的作用，它可以有效的减缓油脂制品的酸败，大大提高其保质期。因此，一些食品生产厂家们往往会在食品中加入抗氧化剂来达到保鲜的目的。当前我国食品工业中常用的抗氧化剂有二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）、没食子酸丙酯（PG）等。

上述三种抗氧化剂的结构式如式（I）：

二丁基羟基甲苯又叫2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚英文名Butylated hydroxytoluene简称BHT，在食品和石油产品中具有非常广泛的抗氧化性，因此又称为抗氧化剂264，分子式为C₁₅H₂₄O，分子量为220.36。通常情况下BHT呈白色或淡黄色晶体，在有光照条件时易变成黄色，常温下易溶于甲醇乙醇丙酮等有机溶剂不易溶于水。在油脂和含高脂肪的食品中，通常加入BHT来防止或有效减缓其腐败。但是当加入浓度过高时，会对人体产生副作用，因此在食品中添加该类抗氧化剂时要谨慎控制添加浓度。

丁基羟基茴香醚别名叔丁基对羟基茴香醚英文名Butyl hydroxyanisole简称BHA，分子式C₁₁H₁₆O₂一般呈白色或微黄色结晶状物，当浓度过高时略有酚味，易溶于乙醇、丙二醇和油脂等有机溶剂，不溶于水。是一种很好的抗氧剂，在有效浓度时没有毒性。作食品抗氧剂，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间。其在食品中的最大用量以脂肪计不得超过0.2g/kg。

没食子酸丙酯亦称棓酸丙酯英文名Propyl gallate简称PG，一般呈白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。难溶于水易溶于有机溶剂，分子式为C₁₀H_l2O₅。

目前，比较抗氧化剂的抗氧化能力的方法有1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）溶液反应法等。利用抗氧化剂消除DPPH溶液中的自由电子的能力可以有效比较其抗氧化能力大小，但是该方法线性范围较窄。

发明内容

本发明旨在为抗氧化剂的抗氧化能力比较提供一种新方法，即应用四氮杂十四环二烯镍配合物[NiL](ClO₄)₂催化的Briggs-Rauscher振荡体系，比较抗氧化剂的抗氧化能力的方法，本比较方法是基于该振荡体系对不同种类抗氧化剂的敏锐响应而开发的一种电化学振荡体系法。具体地说，是将相同浓度待比较抗氧化剂样品（二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯），分别加入到三组振荡体系中，根据待比较抗氧化剂样品对振荡体系所产生的抑制时间长短不同，实现对待比较抗氧化剂样品的抗氧化能力的比较。

本发明解决技术问题，采用如下技术方案：

本发明为抗氧化剂二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）、没食子酸丙酯（PG）的抗氧化能力比较提供了一种新方法，其特点在于：

以乙醇为溶剂，配制待比较抗氧化剂样品的溶液；

应用“KIO₃-MA（丙二酸）-H₂O₂-H₂SO₄-[NiL](ClO₄)₂”Briggs-Rauscher振荡体系作为分析溶液，记录振荡体系的振荡图谱，任意一个稳定的电位最低点处，向振荡体系中加入待比较抗氧化剂样品的溶液，根据待比较抗氧化剂样品对振荡体系所产生的抑制时间不同，实现对待比较抗氧化剂样品的抗氧化能力的比较；

所述待比较抗氧化剂样品为二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）、没食子酸丙酯（PG）；