[发明专利]一种降压、降糖、营养减肥方便米及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种降压、降糖、营养减肥方便米及其制作方法。

背景技术

随着当今社会生活、工作节奏的加快，方便食品的消费量越来越大，尤其是方便面、方便米粉、方便米饭，这些方便食品多是油炸、高脂肪、高热量、低营养、多添加剂，尤其现在多数快节奏阶层人员进食这些不利于代谢的垃圾食品，既不利于健康又不营养，甚至还会出现肥胖现象，甚至有些本身具有高血糖、高血压状态亚健康人群跟不适宜使用这些快捷产品，现在流通的方便米多为：脱水干燥型、冷冻型、罐头型等。这些方便米不是保质期短，就是生产运输、保存销售均需在低温下进行，方便性受低温条件限制，或者是依赖于亲水胶体或膨胀剂等辅料，且复热要求限制，成本高不健康不宜食用。目前市场上方便米均采用大米制成，通过熟化、脱水、复水等常规工艺，难以控制夹生或糊化粉性，造成口感不佳难以推广，且不健康不营养，因此一种降压、降糖、营养减肥比方便面更方便、口感与大米饭更相似、营养更丰富的方便米便成为可能。

发明内容

现在市场上的方便米饭，多数是蒸煮好的米饭通过二次加热做成米饭，或者是类似膨化食品一冲即碎或者做出的米饭根本没有米饭的口感。本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种即冲即食的、安全营养的熟化米，使上班族、外出旅行族等在就餐时多一种的食品选择机会。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：采用全新的工艺流程和方法生产出一种味道接近蒸煮米饭，即冲即食的营养、健康方便米。

一种降压、降糖、营养减肥方便米由如下重量份的原料组成：米粉10-90份，酵母10-90份、蛋白粉0.5-30份、魔芋粉0.5-10份、菊粉0.5-10份。

进一步，所述的米粉是：以大米粉为主，还包括大豆蛋白粉、蛋白粉粉、蛋清蛋白粉、玉米粉中的一种或多种按一定的比例混合加工而成。

进一步，所述的酵母是：酵母乳、鲜酵母、干性酵母、即发酵母等。

进一步，所述的蛋白粉是：海洋鱼低聚肽粉、淡水鱼低聚肽粉等。

进一步，所述的魔芋粉是：从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶。

进一步，所述的菊粉是：菊苣根以及菊科植物提取的菊粉。

一种降压、降糖、营养减肥方便米工艺及制作方法，步骤如下：

1）将大米经碎制成大米粉，然后将米粉与酵母（其组成为各种酵母一种或两种以上组合）、蛋白粉（海洋鱼低聚肽粉、淡水鱼低聚肽粉）、魔芋粉、菊粉中的一种或多种按一定的比例在混合机中混合，制成米粉；

2）然后对米粉加纯化水、搅拌、加热、熟化、挤压成大米米粒状颗粒，

3）制成的颗粒通过加热、膨胀、灭菌、冷却、包装成为熟化米。

步骤1）中所述的粉碎是指粉碎机粉碎研磨成40目以上的米粉；优选40-100目；

步骤2）所述的加纯化水是指每公斤米粉加入0.05-0.5公斤水；

步骤2）所述的搅拌为机械搅拌，在混合搅拌机里1速搅拌30分钟以上；

步骤2）所述的加热温度为50-150℃,所述的加热方式采用微波方式（加热温度80-130℃）；

步骤2）所述的熟化为双螺杆机内用电加热，温度为90-110℃；

步骤2）所述的挤压为双螺杆机自动挤压；

步骤3）所述的加热采用微波加热，微波加热的温度为80-100℃；

步骤3）所述的膨胀为采用微波加热迅速干燥由内而外形成通道，使米粒膨胀，膨胀系数30-40%；

步骤3）所述的灭菌为采用微波灭菌；温度130-150℃；

步骤3）所述的冷却为在传送带上风冷降温。

本发明的具体工作流程及制作方法：

1、将大米经过除杂筛选后，通过粉碎机粉碎研磨成40目以上的米粉。

2、将米粉将米粉倒入搅拌机，加入适量的水，高速搅拌均匀，传送到制米机内，制米机通过加热、胶化、挤出、冷却，制作出米粒

3、米粒状颗粒通过风冷却传送带冷却到室温，使表皮干结

将冷却的大米米粒状颗粒通过加热进行二次熟化、灭菌、膨胀、从而制成适度膨胀的大米米粒。

4、高温灭菌后包装为成成品米包

5、包装，用纸碗、纸桶、塑料碗、纸盒、塑料盒、袋装包装。

生产所得的米粒规格如下 ：米粒直径在 0.5-3mm，长度在 2 ～ 10mm。

该发明的有益效果是：安全无任何添加剂、健康、方便、快捷营养调脂减肥降血糖。且携带方便、口感好、方便食用。