[发明专利]酒制咖啡

说明书

本发明涉及一种咖啡，特别是涉及一种酒制咖啡。

蒸馏酒一般都要经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。如白酒，为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一。它由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。酒质无色(或微黄)透明。气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。其他蒸馏酒，如白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒以及日本清酒，也都要经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。本专利的说明书包括如上所有酒类，此外还包括葡萄酒、果酒及啤酒等。而所谓咖啡，是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的三大饮料之一。咖啡树原产于埃塞俄比亚。而当今咖啡的主要产地为巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚等。常见咖啡树有两种，一种是阿拉比卡种，另一种是罗布斯塔种。人们日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，将其以适当的方法烘焙而成。一杯标准的咖啡，品尝起来的味道不应是苦涩的，而一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步的操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。于是，人们为此而制造出了各种咖啡。一般来讲，咖啡分为单品咖啡和花式咖啡。单品咖啡是用原产地出产的咖啡豆制作的咖啡，一般不加奶和糖，比如蓝山咖啡、巴西咖啡以及曼特宁咖啡等；而花式咖啡则是以意大利浓缩咖啡“Espresso”为基础，配合牛奶、奶泡调配出来的，比如拿铁、卡布奇诺以及摩卡等。此外还包括美式、速溶等各种咖啡。非但如此，还有人为追求咖啡的完美味道而创造出“猫屎咖啡”“象屎咖啡”。特别应当指出，所谓酒制咖啡不仅创造一种咖啡，同时也创造出各种咖啡酒。在酿造酒的过程中将咖啡豆放入酒溶液。由于酶化作用而分解了咖啡豆中所含的蛋白质，所以使得咖啡原有的苦涩味消失，口感香醇。与此同时，作为其副产品的酒类，包括白酒等如上所有的各种酒(除米酒外)，可使其具有一种咖啡的芳香。

本发明的目的在于创造一种酒制咖啡，由此制造出一种使咖啡具有巧克力、坚果、以及红浆果和少许香料的芳香。由于所浸泡的酒类不同，咖啡会有天然的不同味道。同时它可使白酒等变成较为浓重的金黄色，其酒味浓香可口。

为达到上述目的，本发明的酒制咖啡，是在糖化、发酵、陈酿等酒的酿造过程中加入咖啡而制成。

酒制咖啡，类似象屎咖啡的制作，就如同咖啡在大象的胃里，胃酸在消化的过程中分解咖啡豆中的蛋白质而去除苦涩味。在此，酿酒过程中的酶和酒精起到了十分重要的作用。可以说，所有的发酵都需要酶的参与,而酶是由微生物产生的。酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子，所以又称之为生物催化剂。绝大多数的酶都是蛋白质。在酶的作用下，许多生物化学反应的过程可以在温和的条件下(如室温、常压和水溶液中)以很高的速率和效率进行。以葡萄酒为例，红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。此时加入咖啡，持续发酵时间由几天到三周不等，从而使咖啡酶化分解。咖啡的苦涩主要源于蛋白质，分解后一般咖啡常有的苦涩感就会消失。将葡萄皮分离出去，它继续在酿酒桶中发酵。一直到装瓶之前，咖啡葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断地成熟。与此同时，葡萄酒得到咖啡味和更加浓重的琥珀色。在此应当指出，咖啡还具有药用价值，如早逝率、Ⅱ型糖尿病发病率以及某些癌症发病率的降低都与喝咖啡存在关联。咖啡中的活性成分可有助于缓解氧化应激，即自由基和抗氧化剂之间的不平衡现象。咖啡中的咖啡酸，还能够提高肌肉对血糖的利用程度，此外，还含有促进免疫系统和抗炎成分。有研究表明，a.咖啡醇具有抗癌作用。咖啡中含有咖啡豆醇和咖啡醇，具有抗癌和抗炎作用。咖啡能上调肝脏中的抗毒生化过程，保护身体免受黄曲霉毒素和其它致癌物质的影响；b.咖啡可降低患糖尿病率。咖啡中含有绿原酸，这种物质已被证明能够促进葡萄糖代谢和提高胰岛素敏感度，能够提高肌肉对血糖的利用程度，从而降低人们患糖尿病的风险。本发明的目的在于，创造一种酒制咖啡以及咖啡酒。制造出的这种咖啡，或是能使咖啡产生独特的泥土味和水果味，或是具有巧克力、坚果以及红浆果和少许香料的芳香，由此使更多的人品尝和享受不同风味的咖啡和咖啡酒，并能够因此而喜爱咖啡。