[发明专利]一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹及其制作工艺。

背景技术

桃胶，为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂，桃花泪，桃树胶，桃凝。是桃树或者在外力作用下产生伤口，分泌桃胶有利于伤口自愈，比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发，产生固体。干的桃胶呈结晶石状很硬，看着有点像琥珀。它有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。桃胶为多糖类天然胶，桃胶产品可用于制药制剂、印刷护板、彩色铅笔芯、微粉、陶瓷帖花、焰火、美术颜料、粉末冶金、磁性材料、化妆品、食用加工及轻工业包装。桃胶产品从色泽、粘度、增稠、悬浮、成膜、上光方面优于阿拉伯胶。桃胶在食品行业中广泛应用于制药制剂、饮料、胶囊型香料、香精、果汁、啤酒、乳制品、巧克力、泡泡糖等产品。桃胶是天然的乳化剂、增稠剂、悬浮剂、胶粘剂、成膜剂、上光剂、稳定剂。

桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。因桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，多用来烹制羹汤，又因其口感清淡嫩滑，很适合做甜品。传统的桃胶都是用来炖雪梨、皂角米、木瓜等，制作过程复杂，耗时较长，难以工业化生产。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种口感嫩滑、营养丰富、嫩肤、美白、可工业化生产的一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹及其制作工艺。

本发明通过以下技术方案实现的：

配方为：一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹，是由以下重量份的组分组成：白果10-15份、固体桃胶3-8份、可溶性淀粉20-40份、桃10-15份、冰糖:红糖为9：1的混合物5-10份、桃花1-2份, 余量为水，共180重量份。

优选地，所述可溶性淀粉是可溶性土豆淀粉或可溶性红薯淀粉。

优选地，所述的桃是黄桃。

优选地，所述固体桃胶的重量占可溶性淀粉重量的15%-20%。

优选地，是由以下重量份的组分组成：白果12-15份、固体桃胶5-8份、可溶性淀粉25-40份、桃12-15份、冰糖:红糖为9：1的混合物8-10份、桃花1-2份, 余量为水，共180重量份。

制备工艺为:一种由固体桃胶制成的白果桃胶羹的制做工艺，包括以下步骤：

（1）泡发固体桃胶：取固体桃胶放入容器中清洗，去除附着于固体桃胶表面的杂物，再浸泡2-3日；

（2）熬煮：将步骤（1）中泡发的固体桃胶和水放入熬煮所需的容器中熬煮35min-55min；

（3）白果、桃的处理：将桃去皮去核得到桃的果肉，再将桃的果肉、白果放入沸水中煮上6-8分钟取出即可；

（4）调羹：将可溶性淀粉加入步骤（2）中的容器中混合搅拌4min-7min，加入步骤（3）中处理好的白果、黄桃及冰糖和红糖混合物混合搅拌10s-15s，再加入桃花煮沸即得所述由固体桃胶制成的白果桃胶羹。

优选地，所述步骤（2）中熬煮的时间为40min。

优选地，所述步骤（3）中将桃的果肉、白果放入沸水中煮上7分钟取出。

优选地，所述步骤（4）中加入可溶性淀粉混合搅拌的时间为5min。

优选地，所述步骤（4）中加入白果、黄桃及冰糖和红糖混合物的混合搅拌时间为13s。

白果，又称银杏是银杏的种仁，除含淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等具有良好的医用效果和食疗作用。

桃胶，为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油、桃脂、桃花泪、桃树胶、桃凝。是桃树或者在外力作用下产生伤口，分泌桃胶有利于伤口自愈，比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发，产生固体。干的桃胶呈结晶石状很硬，看着有点像琥珀。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。它有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。树胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等,含有碳水化学物、脂肪、蛋白质和植物胶原蛋白。