[发明专利]一种含白茶的秋葵制品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于休闲食品加工领域，具体涉及一种含白茶的秋葵制品及其制作方法。

背景技术

秋葵（Abelmoschusesculentus(L.) Moench）别名秋葵夹、羊角豆，是锦葵科一年生草本植物，原产于非洲，广泛栽培于热带地区，在我国主要分布于台湾、广东、广西等地区。秋葵浑身是宝，嫩夹、花、种子均能食用，其嫩夹肉质细腻，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪及多糖、黄酮等活性成分，可生食，也能烹调成各种美味菜肴，具有抗疲劳、辅助降血脂、提高免疫力等食疗功效，是公认的营养保健蔬菜。此外，成熟秋葵种子富含脂肪、蛋白质、咖啡因等成分，不仅可用于榨油，生产蛋白饲料，还可作为咖啡替代品，开发利用前景广阔。然而市场上还鲜有以秋葵为原料开发的休闲食品，本发明将秋葵制成风味独特的秋葵脆片，口感酥脆，无油腻感，填补了这一空白。

发明内容

本发明开发了一种含白茶的秋葵脆片及其制作方法，本发明开发的秋葵脆片口感酥脆，无油腻感，具有较高的食用价值。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种含白茶的秋葵脆片，其原料按重量份计包括：新鲜黄秋葵100份，饴糖20份，植物油10份，白茶茶粉3份，椒盐粉4.5份，食用盐0.5份。

本发明的另一目的在于提供一种制备上述含白茶的秋葵脆片的制作方法，其工艺流程为选料、去蒂、预煮、冷却、装框、速冻、浸料、真空干制、白茶调味、检验、成品包装。

其具体制作方法如下：

（1）选料：选用成熟新鲜、无腐烂、无病虫害、大小为6-11cm肉质厚实的黄秋葵为原料；

（2）去蒂：剪掉秋葵的根蒂，不得含有基质；

（3）预煮：用蒸汽蒸煮4-5min至原料中心熟透；

（4）冷却：用流水进行冷却，以冷透不热为准，沥干明水；

（5）装框：放进冻库前须把冷却后的原料装进塑料框，黄秋葵的装框厚度为7-8cm；

（6）速冻：装好后的原料放进-18℃的冻库进行速冻，使其温度达到-18℃；

（7）浸料：称取上述重量份的饴糖、食用盐，加入30重量份开水中；溶解后用于浸泡秋葵，至糖水达到20波美度，秋葵全部溶化、不结块，沥干明水；

（8）真空干制：将原料放进真空油炸锅内进行干制，干制温度85℃，时间2h，真空度达到0.098以上，干制过程完成，真空甩油后起锅；

（9）白茶调味：称取上述重量份的白茶茶粉、椒盐粉，调配均匀；调拌步骤（8）所得秋葵，捞出拌粉后的秋葵，过筛以不掉粉为宜；

（10）检验：挑选并进行酸价和过氧化值的抽样检测；

（11）成品包装：检验合格后的成品经紫外线杀菌后，按出厂要求进行密封包装。

本发明的优点在于：

本发明将秋葵制成了营养、且口感酥脆、无油腻感的秋葵脆片，使其更耐储藏且风味更佳。

具体实施方式

实施例1

一种含白茶的秋葵脆片，其原料按重量份计包括：新鲜黄秋葵100份，饴糖20份，植物油10份，白茶茶粉3份，椒盐粉4.5份，食用盐0.5份。

其工艺流程为选料、去蒂、预煮、冷却、装框、速冻、浸料、真空干制、白茶调味、检验、成品包装。

其具体制作方法如下：

（1）选料：选用成熟新鲜、无腐烂、无病虫害、大小为6-11cm肉质厚实的黄秋葵为原料；

（2）去蒂：剪掉秋葵的根蒂，不得含有基质；

（3）预煮：用蒸汽蒸煮4min至原料中心熟透；

（4）冷却：用流水进行冷却，以冷透不热为准，沥干明水；

（5）装框：放进冻库前须把冷却后的原料装进塑料框，黄秋葵的装框厚度为7-8cm；

（6）速冻：装好后的原料放进-18℃的冻库进行速冻，使其温度达到-18℃；

（7）浸料：称取上述重量份的饴糖、食用盐，加入30重量份开水中；溶解后用于浸泡秋葵，至糖水达到20波美度，秋葵全部溶化、不结块，沥干明水；

（8）真空干制：将原料放进真空油炸锅内进行干制，干制温度85℃，时间2h，真空度达到0.098以上，干制过程完成，真空甩油后起锅；

（9）白茶调味：称取上述重量份的白茶茶粉、椒盐粉，调配均匀；调拌步骤（8）所得秋葵，捞出拌粉后的秋葵，过筛以不掉粉为宜；

（10）检验：挑选并进行酸价和过氧化值的抽样检测；

（11）成品包装：检验合格后的成品经紫外线杀菌后，按出厂要求进行密封包装。