[发明专利]一种柑橘罐头食品加工方法

权利要求书

1.一种柑橘罐头食品加工方法，其特征在于：按下列工艺步骤组成，柑橘原料选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封罐、除菌、保温检查、包装，其中（1）原料选用八成熟的柑橘，果肉紧密，色泽浅绿，新鲜、无霉烂、无虫伤；（2）处理：清水清洗后，切块；（3）预煮：将处理后的柑橘进行预煮，预煮温度为75～90℃，预煮时间为1～4分钟，预煮后立即冷却至室温；（4）配汤料：木糖醇水浓度60%，添加少量苹果酸，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇10～25，用苹果酸调节pH值3～3.8；（5）装罐：将步骤（3）预煮后的柑橘170～200重量份和步骤（4）配的汤料90～135重量份混合装罐，温度不低于80℃；（6）封罐：用玻璃瓶真空封罐机封罐，开罐真空在0.04～0.09Mpa；（7）除菌：采用滚动除菌，除菌水温为90～100℃，除菌时间为15～20分钟，而后降温至36～44℃；（8）保温检查：保持（7）所在温度，检验罐头食品质量是否达到要求；（9）包装：将（8）所得合格罐头按要求包装。