[发明专利]一种冻干果蔬外裹巧克力的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工工艺应用领域，特别涉及一种冻干果蔬外裹巧克力的生产工艺。

背景技术

目前，传统的巧克力在制作过程中难免会因诸多原因或多或少的损失其口感度，这样难免会破坏其营养成份，因此，难以保持食品原来的形态及风味。

发明内容

为解决上述背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种冻干果蔬外裹巧克力的生产工艺，以达到使其复原性好，保持新鲜巧克力状态，不破坏其营养成份的目的。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种冻干果蔬外裹巧克力的生产工艺，包括如下步骤：冻干果蔬→巧克力包衣→冷却凝固→内包→外包，其中，

冻干果蔬是指通过脱水厂经过真空冷冻干燥工艺后制成的冻干果蔬；

巧克力包衣是指先将巧克力隔水融化后，再将冻干果蔬于液态巧克力中沾过后快速取出；

冷却凝固是指将上述包衣后的冻干果蔬冷却，至巧克力凝固；

内包是指充氮包装；

外包是指装成规定重量的袋装或盒装。

优选的，所述冻干果蔬中的真空冷冻干燥工艺是将湿果蔬或溶液果蔬在温度为－25～－28℃下冻结成固态，再在真空9～11帕下使其中的水份不经液态直接升华成气态，最后使果蔬脱水的干燥技术。

通过上述技术方案，本发明提供的冻干果蔬外裹巧克力的生产工艺，本生产工艺对巧克力的复原性好，只要在冷水中浸泡几分钟，就可以恢复到新鲜状态；不破坏巧克力的营养成份，由于其细胞未破裂，所以保持了原来的形态及风味；巧克力进行包衣后，可以有效的隔离空气中的水蒸气，防止其变软，影响口感。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

本发明提供的一种冻干果蔬外裹巧克力的生产工艺，包括如下步骤：冻干果蔬→巧克力包衣→冷却凝固→内包→外包，其中，

冻干果蔬是指通过脱水厂经过真空冷冻干燥工艺后制成的冻干果蔬；

巧克力包衣是指先将巧克力隔水融化后，再将冻干果蔬于液态巧克力中沾过后快速取出；真空冷冻干燥工艺是将湿果蔬或溶液果蔬在温度为－25～－28℃下冻结成固态，再在真空9～11帕下使其中的水份不经液态直接升华成气态，最后使果蔬脱水的干燥技术；

冷却凝固是指将上述包衣后的冻干果蔬冷却，至巧克力凝固；

内包是指充氮包装；

外包是指装成规定重量的袋装或盒装。

本发明公开的一种冻干果蔬外裹巧克力的生产工艺，本生产工艺对巧克力的复原性好，只要在冷水中浸泡几分钟，就可以恢复到新鲜状态；不破坏巧克力的营养成份，由于其细胞未破裂，所以保持了原来的形态及风味；巧克力进行包衣后，可以有效的隔离空气中的水蒸气，防止其变软，影响口感。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。