[发明专利]一种黄秋葵泡菜的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品酿造技术领域，具体涉及一种黄秋葵泡菜的制备方法。

背景技术

黄秋葵是一年生锦葵科草本植物，富含黄酮、粘液类物质等功能成分，具有美容养颜、强肾补虚、增加免疫力、抗衰老等多种功效，但黄秋葵采后纤维化严重而导致其保质期短，严重制约了其食用性。

随着黄秋葵种植规模的日益增大，黄秋葵深加工产品成为必然。开发泡菜休闲食品已成为中式泡菜走向现代消费市场的良好选择。黄秋葵作为新型的功能性蔬菜，备受消费者的青睐，如果将黄秋葵开发成新型的黄秋葵泡菜休闲食品，不仅加工成本低廉、工艺简单，还可以丰富黄秋葵产品类型，满足消费者对特色食品的需求，进一步提高了黄秋葵产品附加值。

然而，黄秋葵嫩荚泡制后易发黄褐变、发软霉烂，严重影响了产品的外观和食用品质；同时黄秋葵泡菜自身特有刺激性口感，也不太适应人们的消费口味需求，因而如何充分保持原有色泽、脆度，掩盖其不良口感已成为开发黄秋葵泡菜特色休闲食品关键所在。

发明内容

本发明的目的是提供一种黄秋葵泡菜的制备方法，解决了现有技术中存在的黄秋葵嫩荚泡制后易发黄褐变、发软霉烂问题。

本发明所采用的技术方案是，一种黄秋葵泡菜的制备方法，具体按照以下步骤进行：

步骤1、挑选无病虫害、新鲜的黄秋葵嫩果，洗干净后去除果蒂；

步骤2、将步骤1中洗净去果蒂的黄秋葵切片、切块或整颗，置于浓度0.2％乳酸锌溶液中浸泡10min，沥干；

步骤3、将步骤2中处理过的黄秋葵嫩果微波炉加热处理3min，放置常温待用；

步骤4、将泡菜坛内壁洗干净，高温消毒霉菌，放置常温待用；

步骤5、将步骤3中黄秋葵加入步骤4中消毒霉菌的泡菜坛中；

步骤6、给步骤5中的泡菜坛中加入晾凉的白开水，水的量浸泡全部原料；

步骤7、给步骤6中的泡菜坛中加入调味品，调味品包括5.0～8.0％的香油、0.05～0.2％的呈味核苷酸二钠、0.3～1.0％的食盐、1～4％的蔗糖、0.3～0.7％的乳酸；

步骤8、搅拌步骤7中的黄秋葵混合物，使调味品溶解均匀，密封即可。

本发明的特点还在于，

步骤7中所用的食盐为不含碘的泡菜专用盐。

本发明的有益效果是，本发明的一种黄秋葵泡菜的制备方法，通过将需要泡制的黄秋葵在0.2％乳酸锌溶液中浸泡，后微波炉加热处理，在进行泡制，这种泡菜制制备方法能有效延长黄秋葵食用时间，可以很好的保持其营养成分不变化和流失，充分保持原有色泽、脆度。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

一种黄秋葵泡菜的制备方法，具体按照以下步骤进行：

步骤1、挑选无病虫害、新鲜的黄秋葵嫩果，洗干净后去除果蒂；

步骤2、将步骤1中洗净去果蒂的黄秋葵切片、切块或整颗，置于浓度0.2％乳酸锌溶液中浸泡10min，微波炉加热处理3min沥干；

步骤3、将步骤2中处理过的黄秋葵嫩果微波炉加热处理3min，放置常温待用；

步骤4、将泡菜坛内壁洗干净，高温消毒霉菌，放置常温待用；

步骤5、将步骤3中黄秋葵加入步骤4中消毒霉菌的泡菜坛中；

步骤6、给步骤5中的泡菜坛中加入晾凉的白开水，水的量浸泡全部原料；

步骤7、给步骤6中的泡菜坛中加入调味品，调味品包括5.0～8.0％的香油、0.05～0.2％的呈味核苷酸二钠、0.3～1.0％的食盐、1～4％的蔗糖、0.3～0.7％的乳酸；

步骤8、搅拌步骤7中的黄秋葵混合物，使调味品溶解均匀，密封即可。

步骤7中所用的食盐为不含碘的泡菜专用盐。

实施例1

挑选无病虫害、新鲜的黄秋葵嫩果，洗干净后去除果蒂；

将洗净去果蒂的黄秋葵切片、切块或整颗，置于浓度0.2％乳酸锌溶液中浸泡10min，沥干；

0.2％乳酸锌溶液处理过的黄秋葵嫩果微波炉加热处理3min，放置常温待用；

将泡菜坛内壁洗干净，高温消毒霉菌，放置常温待用；

黄秋葵加入消毒霉菌的泡菜坛中；

给泡菜坛中加入晾凉的白开水，水的量浸泡全部原料；

给泡菜坛中加入调味品，调味品包括6.0％的香油、0.15％的呈味核苷酸二钠、0.5％的食盐、2.0％的蔗糖、0.5％的乳酸；搅拌泡菜坛中的黄秋葵混合物，使调味品溶解均匀，密封即可。

通过上述的泡菜制备方法能有效延长黄秋葵的食用时间，可以很好的保持黄秋葵营养成分不变化和流失，充分保持原有色泽、脆度。