[发明专利]一种精制大米生产工艺

说明书

本发明涉及农业生产技术领域，具体地说，是一种精制大米生产工艺，具体包括原米筛选、去石去铁、色选、抛光、糊化、包装等步骤，本发明能够能有效降低大米淘洗等加工过程中营养成分的流失，同时糊化处理后的大米表面圆润光滑，颗粒分散均匀，外观品相好，食用口感与原先无异，增加了大米的附加价值，提高了企业的利润。

技术领域

本发明涉及农业生产技术领域，具体地说，是一种精制大米生产工艺。

背景技术

大米是人们日常生活中最重要的主食之一，随着人们生活水平的不断提高，消费者对大米的质量要求也越来越高，并且对大米质量的要求不仅体现在品质、口感上，对其感官要求也越来越高，尤其是品质优良，外表珠圆玉润、晶莹剔透的大米更受消费者青睐，优质大米的品质不仅取决于其产地、品种，后期的加工工艺更是重中之重，品种优良、品质好的稻谷原粮如果没有好的加工工艺，其后期的售价也会大打折扣，使加工厂蒙受巨大的经济损失。

现有的大米加工方法一般是将稻谷经清选、去杂、剥壳、谷糙分离、二次剥壳、粗碾、精碾、白米分级、色选、抛光、分装等工序完成的，目前也有多种定型的大型连续加工设备来完成上述过程。而按上述方法和设备加工的大米由于各厂的具体操作条件不同，生产出的大米质量也良莠不齐，无法保证成品大米的质量，造成精制大米成品率下降和稻谷原粮利用率下降等问题。

发明内容

本发明的目的是对现有的普通大米加工方法制得的大米质量无法保证，营养缺失，导致稻谷原粮利用率低，企业利润不高的问题，提供一种精制大米的加工方法。

本发明采用的具体技术方案如下：

一种精制大米生产工艺，包括以下步骤：

（1）原米筛选：使用滚筒设备对仓库中的大米进行清筛，去除各种体积较大的杂质；

（2）去石去铁：将经过步骤（1）中的大米以此投入到去石机和磁选机内，去除大米内掺杂的石块铁块杂质；

（3）色选：使用色选机对经过步骤（2）的大米进行色选，去除异色粒；

（4）抛光：使用抛光机对经过步骤（3）的大米进行抛光处理，使大米表面的淀粉形成胶质层，使大米晶莹透亮；

（5）糊化：将经过步骤（4）的大米放入微波处理仪中，将其取出，冷却至室温；

（6）包装：经过步骤（5）糊化冷却后的大米使用封口机进行真空包装。

本发明的进一步改进，上述步骤（5）糊化包括以下子环节：

（1）涂膜液配制：按对应重量份称取各物质配制成涂膜液，所述涂膜液中各物质成分的重量百分比为：0.04 ~ 0.06%琼脂、0.05 ~ 0.08%海藻胶、0.06 ~ 0.09%白明胶、0.01 ~0.03%蔗糖酯、0.01 ~ 0.02%苹果酸、0.02 ~ 0.04%麦芽糖，余量为水；

（2）大米浸泡：将抛光后的大米与制得的涂膜液按质量比1：5混合后，加热保持温度为33 ~ 35℃，以140 ~ 160转/分钟的转速不断搅拌处理5 ~ 8min后，将大米滤出备用；

（3）鼓风干燥：将浸泡处理后的大米放入鼓风干燥箱中，利用温度为35 ~ 37℃的热风将其干燥至水含量为10 ~ 12%后备用；

（4）低温处理：将干燥处理后的大米放入温度为1 ~ 3℃的冷库中低温处理2 ~ 3h后取出备用；

（5）微波糊化：将低温处理后的大米立即放入微波处理仪中，用微波糊化处理大米55 ~60s后将其取出，冷却至室温后即可。

本发明进一步改进，糊化步骤中，大米在干燥箱内每层的铺设厚度不大于4cm。

本发明进一步改进，糊化步骤中，大米在冷库中每层的铺设厚度不大于2cm。