[发明专利]一种休闲葛根花茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种休闲葛根花茶的加工方法。

背景技术

目前，葛根功能食品的开发研究十分活跃。诸如葛根保健醋、保健酒、饮料、软糖、果冻，葛根淀粉制品(面条、粉丝)、烘焙制品(面包、饼干)以及葛根豆腐、葛根冰淇淋等产品均有研究报道。葛根保健茶是葛根系列产品中的又一门类，但目前研究制作的主要是袋泡茶以及复合茶产品，有关葛根片茶这类产品研究较少。且生产的葛根茶片茶产品色泽发白，比较干硬，碎块较多，茶汤颜色淡薄，滋味淡，感官评分较低。

发明内容

本发明为了改善茶片色泽发白、质地干硬、茶片易碎、多渣、茶汤淡薄、滋味淡等问题，提供一种休闲葛根花茶的加工方法。

一种休闲葛根花茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜葛根清洗去杂，按照根茎粗细进行筛分，冰水浸泡1-2.5小时，斜角切成厚度5-8mm，长宽2-3cm大小的茶片；

2）、将步骤1所得葛根切片浸入由0.5-0.55%柠檬酸、0.2-0.25%焦亚硫酸钠、0.2-0.25茶红素混合而成的护色液，室温下浸泡30-50分钟；

3）、将15-18份紫苏籽、30-35份紫苏叶、25-30份百合、12-15份玫瑰、30-35份柠檬草混合粉碎，过20-40目筛，加入3-5倍量70-95%乙醇溶液，45-50℃回流提取50-60分钟，回收乙醇并收集提取液，反复提取2-3次，合并提取液，再将剩余固体物水分控制在45-55%，pH调至4.5-5.5，加入0.6-0.65%纤维素酶，40-45℃酶解10-12小时，灭酶后干燥，细粉碎过100-120目筛，得花茶粉；

4）、将步骤2所得葛根片淋洗1-2次，沥干水，取20-25%步骤3所得浓缩提取液均匀喷洒，于45-50℃浸制3-5小时；

5）、将步骤3所得葛根片在质量分数为4.0-5.0%、温度为60-65℃的蜂蜜液中恒温浸糖50-60min，先筛上一层花茶粉于洁净托盘，平铺上一层蜜制葛根片，再筛上花茶粉，均匀裹上步骤3所得花茶粉，干燥至表面凝固，再于125-130℃焙烤33-36min，冷却，干燥密封保存。

本发明的优点是：

经浸糖后，茶片和茶汤的色泽明显改善，香气浓郁，滋味适口。葛根片茶产品茶汤亮黄，清澈透明，香气浓郁，滋味微甜适口，品质最佳。香草花茶除了希望它对身体有保健调养的功效之外，还可以替代伤胃的咖啡浓茶、伤肝的酒类，以及甜腻的调味汽水等饮品，对工作繁忙、生活压力大的人群，可以起到缓解的作用。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种休闲葛根花茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜葛根清洗去杂，按照根茎粗细进行筛分，冰水浸泡1小时，斜角切成厚度5mm，长宽2cm大小的茶片；

2）、将步骤1所得葛根切片浸入由0.5%柠檬酸、0.25%焦亚硫酸钠、0.2茶红素混合而成的护色液，室温下浸泡50分钟；

3）、将15份紫苏籽、30份紫苏叶、25份百合、12份玫瑰、30份柠檬草混合粉碎，过40目筛，加入5倍量70%乙醇溶液，45℃回流提取50分钟，回收乙醇并收集提取液，反复提取2次，合并提取液并浓缩，再将剩余固体物水分控制在45%，pH调至4.5，加入0.6%纤维素酶，40℃酶解10小时，灭酶后干燥，细粉碎过100目筛，得花茶粉；

4）、将步骤2所得葛根片淋洗2次，沥干水，取20%步骤3所得浓缩提取液均匀喷洒，于45℃浸制3.5小时；

5）、将步骤3所得葛根片在质量分数为5.0%、温度为65℃的蜂蜜液中恒温浸糖50min，先筛上一层花茶粉于洁净托盘，平铺上一层蜜制葛根片，再筛上花茶粉，均匀裹上步骤3所得花茶粉，干燥至表面凝固，再于125℃焙烤33min，冷却，干燥密封保存。