[发明专利]一种芝麻酱及制备方法

权利要求书

1.一种芝麻酱，其特征在于：包括如下重量份的各原料：白芝麻10~20份、黑芝麻30~50份、花生10~16份、黑豆2~5份、食盐3~10份、食用植物油2~5份、韭菜花1~3份、大蒜1~4份、食品添加剂0.5~5份。

2.根据权利要求1所述的芝麻酱，其特征在于：所述白芝麻16份、黑芝麻45份、花生12份、黑豆4份、食盐7份、食用植物油3份、韭菜花2份、大蒜3份、食品添加剂2.5份。

3.根据权利要求1所述的芝麻酱，其特征在于：所述食品添加剂包括如下重量份的各组分：味精0.5~3份、五香粉0.2~1.1份、洋葱2.2~4.6份、香菜0.5~3.2份、生姜0.3~1.5份。

4.根据权利要求1所述的芝麻酱，其特征在于：所述食用植物油为花生油、芝麻油、葵花籽油中的任一种。

5.一种制备如权利要求1~4任一项所述的芝麻酱的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）按照配比称取白芝麻和黑芝麻，混合翻炒至香味溢出，然后将翻炒后的芝麻混合物置于研磨机中研磨至粒径为50~100目，备用；

（2）按照配比称取花生，翻炒至花生呈黄棕色，然后将翻炒后的花生粉碎，并置于研磨机中研磨至粒径为50~100目，备用；

（3）按照配比称取黑豆，粉碎并置于研磨机中研磨至粒径为50~100目，备用；

（4）按照配比称取鲜韭菜花和大蒜，捣碎至泥状，备用；

（5）将步骤（1）~（3）制备得到的粉料混合均匀，然后加入适量水，充分搅拌均匀，然后再向混合物中加入食盐、食用植物油、食品添加剂以及韭菜花和大蒜的泥状混合物，充分搅拌均匀，调整混合物的含水量为40%~60%，包装，即得所述芝麻酱。

6.根据权利要求5所述的芝麻酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中翻炒后的芝麻控制在含水量小于5%。

7.根据权利要求5所述的芝麻酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中翻炒至花生的含水量小于5%。

8.根据权利要求5所述的芝麻酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中黑豆在粉碎前先进性干燥处理，使得黑豆的含水量小于8%。

9.根据权利要求5所述的芝麻酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中加入水的质量为步骤（1）~（3）混合物总质量的1.5~3倍。

10.根据权利要求5所述的芝麻酱的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中食品添加剂的制备方法包括如下步骤：按照配比称取洋葱、香菜、生姜，切断，然后将其混合并置于榨汁机中榨汁，提取汁液，然后将提取液喷雾干燥，得到粉状混合物；然后再称取味精、五香粉与粉状混合物混合均匀，即得所述食品添加剂。