[发明专利]一种具有美容养颜功效的辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种具有美容养颜功效的辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒又名番椒、辣子、辣角等，是人们日常生活中必不可少的调味品之一，辣椒具有丰富的营养成分，含有脂肪油、挥发油、油树脂、树脂、辣椒素、辣椒红、胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素、类胡萝卜素、维生素、蛋白质、戊聚糖和多种矿物质，具有丰富的营养价值，辣椒食用后能促进胃液分泌、增强食欲、刺激心脏加快跳动、促进血液循环、活血助暖等，适当吃些辣椒不仅能提高维生素C的抗氧化作用和减少造成动脉硬化的胆固醇成分。

在我国的传统饮食文化中，以辣椒作为主要原料的辣味调味品特别受到广大人民的喜爱，将辣椒制成辣椒酱，是调味品家族的重要一员，传统辣酱多以发酵为主，采用自然接种制曲，该方法容易被污染，产生有毒性的黄曲霉毒素，后来改进方法进行人工纯种培养制曲，无盐、低盐固态发酵，多菌种发酵，酶法生产优质辣椒酱，这类产品不仅营养丰富，而且容易消化吸收，经过多年的发展，现在我国已经形成了许多具有地方特色的传统辣酱类产品，贵州的“老干妈”辣酱、安徽安庆豆瓣辣酱、西安“阿香婆”辣酱、湖南永丰辣酱、香港的“李锦记”辣酱等。

我国江苏，浙江，上海，安徽好酸甜之味，即便是微辣也会引起上火，广东、福建等省份，特别是闽南、潮汕以及客家民系区的人由于辣椒会引起上火，因此基本不能食用辣椒酱，目前市面上的辣椒酱中含有各种添加剂、防腐剂，食用后很容易引起上火、长痘，辣椒酱通常不会短时间内食用完，在开盖后还需要保存较长的时间，而不含添加剂和防腐剂时其保存时间会缩短，不仅使辣椒的营养成分失效，食用后反而会对人体有害。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种具有美容养颜功效的辣椒酱及其制备方法，所述辣椒酱不仅口感好，而且食用后可美容养颜，不易上火。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种具有美容养颜功效的辣椒酱，由以下重量份数的原料制成：鲜辣椒60-100份、黄豆10-20份、植物油50-90份、苦瓜10-25份、芦荟3-8份、西瓜20-30份、蜂蜜5-10份、生姜水10-20份、米酒5-10份、胡萝卜20-30份、花生仁15-20份、梨干5-15份、香油5-10份、十三香12-15份、调味料适量。

优选地，所述具有美容养颜功效的辣椒酱，由以下重量份数的原料制成：鲜辣椒90份、黄豆15份、植物油70份、苦瓜20份、芦荟5份、西瓜25份、蜂蜜8份、生姜水15份、米酒7份、胡萝卜30份、花生仁15份、梨干10份、香油10份、十三香13份、调味料适量。

优选地，所述植物油为豆油、花生油、玉米油、橄榄油和葵花籽油中的至少一种。

优选地，所述生姜水中生姜汁与水的质量比为1:5。

优选地，所述调味料为食盐和味精的混合物。

上述具有美容养颜功效的辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黄豆洗净，在120-125℃下蒸煮5-10min后，降温至25-35℃，再均匀洒在干净的板子上，上面盖好笼布，将板子放在阴凉处5-9日；

(2)待黄豆长出黄色的霉菌后，将黄豆上的霉菌用手搓干净，待用；

(3)将鲜辣椒、苦瓜、芦荟、西瓜、胡萝卜、花生仁和梨干分别粉碎后混合均匀；

(4)向步骤(3)的混合物中加入搓干净的黄豆、十三香、蜂蜜、生姜水和米酒，并用勺子顺着一个方向搅拌5min，使其充分混合后，放置30-35min；

(5)在锅内放入植物油，当油热至七成时，将步骤(4)的混合物倒入锅内，先大火不断翻炒5-10min，再在小火下翻炒20-30min；

(6)停止加热后，将锅内的混合原料捞出装入玻璃罐，在120℃下加热20-30min后，倒入香油进行密封，趁热盖上玻璃罐的盖子，再将其置于阴凉处，密封4-6天，即得。

本发明的有益效果是：