[发明专利]一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺在审
| 申请号： | 201710344323.6 | 申请日： | 2017-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN108497357A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 赵正竹 | 申请（专利权）人： | 太仓市神英中草药专业合作社 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京华识知识产权代理有限公司 11530 | 代理人： | 陈敏 |
| 地址： | 215400 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋制品 卤制 烧烤 生产工艺 安全卫生 健康卫生 杀菌消毒 卤蛋 去壳 蒸煮 杀菌 口味 清洗 局限 生产 | ||
1.一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
a、清洗：将分选出的合格的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗机内进行清洗、消毒并烘干；
b、蒸煮：将清洗好的鲜禽蛋输送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为1.5-3h，蒸煮温度为90-105℃；
c、去壳：将蒸煮好的鲜禽蛋置于自动去壳机内进行去壳处理；
d、卤制：将去壳干净的鲜禽蛋进行二次清洗、烘干后置于卤制锅内采用卤料卤制直至鲜禽蛋的蛋白和蛋黄均呈现卤蛋具有的色泽和风味；
e、烧烤：在卤制好的卤蛋表面均匀涂覆有香料、并将其置于密闭的烧烤箱内进行烧烤直至烧烤香味充斥整个烧烤箱，且卤蛋具有烧烤风味；
f、包装：将烧烤好的卤蛋自然冷却至10-25℃后实施真空密封包装；
g、杀菌：将包装好的卤蛋置于超高压杀菌机内进行杀菌处理，杀菌时间为15-45 min。
2.根据权利要求1所述的一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺，其特征在于：步骤b中所述蒸煮分为一次蒸煮和二次蒸煮，且一次蒸煮和二次蒸煮之间间隔15-25min。
3.根据权利要求1所述的一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺，其特征在于：步骤c中所述鲜禽蛋去壳前还需要将其浸泡在消毒水中浸泡10-15min进行二次消毒，并采用清水清洗烘干。
4.根据权利要求1所述的一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺，其特征在于：步骤d中所述卤制的具体操作如下：将预先配置好的卤料置于卤制锅内加热，待沸腾后继续大火熬制5-10min后调至小火熬制10-25min，其后关火冷却至65-85℃，最后将去壳的鲜禽蛋置于其中泡制3-4.5h。
5.根据权利要求1所述的一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺，其特征在于：步骤e中所述卤蛋在烧烤过程中被喷洒香料至少为一次。
6.根据权利要求1所述的一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺，其特征在于：所述鲜禽蛋不局限于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还包括鹌鹑蛋等其他蛋品。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于太仓市神英中草药专业合作社，未经太仓市神英中草药专业合作社许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710344323.6/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种蛋类食品的制备方法
- 下一篇：一种卤蛋的制作工艺
