[发明专利]一种高品质辣椒酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种高品质辣椒酱。

背景技术

辣椒中富含维生素C，维生素C可以控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇。

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，一般制法都是将辣椒放进锅里，不加油炒香，碾成粉末，加入姜、蒜、醋等调料，再加盐腌制一段时间即可。辣椒酱逐渐成为人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃、祛风湿的功效。

随着人们生活水平的提高，生活习惯的改变，癌症、直性脊柱炎等病症的患病率越来越高，严重危害人类健康，影响正常生活。

在中国公开的专利申请CN103494176A中针对获得一种保健性辣椒酱及其制备方法，采用当归、山药、酒、女贞、何首乌、枸杞子、酒萸肉、灵芝、紫叶参、苦荞茶、大蒜、洋葱、甜味剂、柠檬酸、干辣椒、姜、黄豆酱、鸡精、五香粉、食醋、石油、食盐为原料，通过选材、清洗、甩干、制粉等步骤制取了一种保健性辣椒酱，该发明的产品具有增强食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，预防癌变的功效。在中国公开的专利申请CN103300346B中针对获得一种豆渣辣椒酱及其制备方法，采用红辣椒、豆渣、橄榄叶、葵花籽、符苓、泽泻、薏苡仁、冬瓜皮、玉米须、车前草、石竹花、蒲公英、地肤子、板栗叶为原料，制备工艺简单环保，加入制作豆腐的废品，但很有营养价值的豆渣，然后加入一些中药成分，具有利水渗湿作用，最后用各种调料制作，丰富了辣椒酱的口味。

目前现有技术所制辣椒酱虽然具有一定的营养价值和保健作用，但鸡精、黄豆酱内都含有多种化学成分，富含防腐剂，对人体健康不利，所制辣椒酱功能单一，往往只具备调味功能，适用人群少。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种高品质辣椒酱。本发明所制辣椒酱功能多样，口味多样，不含防腐剂等化学成分。另外，本发明所用原料都是绿色无毒的，并且所制辣椒酱还有抑制细胞凋亡，治疗强直性脊柱炎的功效，适用人群广。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种高品质辣椒酱，由如下重量份数原料制成：鲜红辣椒180-220g、益母草5-11g、枸杞7-13g、虎杖4-9g、山楂4-11g、大蒜11-16g、生姜12-17g、盐18-23g、虎耳草11-15g、前胡3-7g、阿魏4-8g、麸皮3-6g、鱼骨粉2-6g、水适量。

优选的，该辣椒酱，由如下重量份数原料制成：鲜红辣椒190-220g、益母草6-11g、枸杞8-13g、虎杖5-9g、山楂5-11g、大蒜12-16g、生姜13-17g、盐19-23g、虎耳草12-15g、前胡4-7g、阿魏5-8g、麸皮4-6g、鱼骨粉3-6g、水适量。

优选的，该辣椒酱，制备方法包括如下几个步骤：

(1)将鲜红辣椒放进绞肉机内搅碎，等油热了之后放入锅内，加入大蒜、盐和生姜一起翻炒，炒香后取出；

(2)将益母草切碎后与枸杞一同放入桶中，加入二倍于二者质量之和的乙醇浸泡12h；

(3)将虎杖、山楂粉碎至于45℃的提取罐内，加入与二者质量之和相等的乙醇，机械搅拌3h后至于-20℃条件下保存；

(4)将剩余原料和(2)、(3)所得产物一起放进转速为200r/min的砂磨机中研磨，粉碎过300目筛；

(5)将(1)、(4)所得产物一起放进转速为120r/min的搅拌机中搅拌均匀，随后加热至80℃去除乙醇，得高品质辣椒酱。

优选的，步骤(3)中提取罐内pH为4.8。

优选的，步骤(3)中机械搅拌速度为160r/min。

优选的，步骤(4)中砂磨温度为24℃。