[发明专利]一种控制蘑菇采后褐变的方法

说明书

技术领域

本发明涉及蘑菇保鲜技术领域，具体涉及一种控制蘑菇采后褐变的方法。

背景技术

蘑菇是对可食用大型真菌的俗称，包括双孢蘑菇、香菇、金针菇、平菇等多种品种，是世界性栽培和消费的菇类。蘑菇采收后，子实体中许多生理变化仍在继续，伞盖仍在继续老化和老熟，特别是含有邻苯二酚结构的酚类物质非常活跃，在贮藏、加工中极易产生褐变，降低蘑菇的品质。

常温下蘑菇采后48h内丧失大量水分，就会发生明显的褐变，褐变主要是酚类底物的酶促氧化，其主要是从菌柄内部开始，随着贮藏时间的延长，褐变面积逐渐扩大，严重影响了蘑菇的商业价值和食用价值，因此褐变问题成为蘑菇采后流通过程中的重要问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种控制蘑菇采后褐变的方法，能有效控制蘑菇采后的褐变问题，减轻蘑菇褐变、延长蘑菇销售期，使蘑菇获得更好的销售价值。

为解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案：

一种控制蘑菇采后褐变的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)对蘑菇进行预处理：将采收后的蘑菇去除根部后置于-1～0℃条件下进行预冷，预冷时间为6～10小时；

(2)包装：将预冷后的蘑菇装入0.02～0.03mm厚的塑料袋中，扎紧袋口，置于泡沫保温箱内，并在塑料袋表面贴设直径为1～2cm的硅胶密封隔片；

(3)注入SO₂气体：将SO₂气体通过硅胶密封隔片注入塑料袋内；所述SO₂气体是通过将偏重亚硫酸钠和酸性活化剂装入包装袋中，在包装袋内加入5～10％的水后，排出包装袋内的气体，对包装袋进行密封，充分混合包装袋内试剂后制得；

(4)配送：盖上泡沫保温箱的箱盖，之后进行物流配送。

优选地，所述偏重亚硫酸钠和酸性活化剂之比为1:2.3～3。

优选地，酸性活化剂为酒石酸和柠檬酸的混合物，且酒石酸与柠檬酸之比为1～3:1。

优选地，所述注入SO₂气体的体积占塑料袋体积的0.05～0.2％。

优选地，所述包装袋为真空包装袋，泡沫保温箱采用预冷处理。

上述技术方案中提供的控制蘑菇采后褐变的方法，利用SO₂气体对蘑菇进行保藏，精准控制SO₂气体的浓度，使得SO₂的残留量符合国家标准，其操作简单，使用方便，不会对蘑菇造成损伤，可以有效抑制蘑菇的褐变、保持蘑菇良好的新鲜度。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行具体说明。应当理解，以下文字仅仅用以描述本发明的一种或几种具体的实施方式，并不对本发明具体请求的保护范围进行严格限定。

实施例1

双孢蘑菇采收后立即送入保鲜柜中预冷，预冷6小时，使双孢蘑菇的温度为0℃左右，将双孢蘑菇装入0.02mm厚的聚乙烯塑料袋中，扎紧袋口，装入预先预冷的泡沫保温箱中，包装袋内双孢蘑菇重量为3kg，体积为4升，用注射器吸取5毫升SO₂气体通过贴设在聚乙烯塑料袋表面的硅胶密封隔片注入进袋内，盖上泡沫保温箱箱盖，进行物流配送。

SO₂气体可以有效地抑制双孢蘑菇的褐变和腐烂，保持双孢蘑菇良好的新鲜度，且由于对SO₂浓度的精准控制，双孢蘑菇原料的SO₂残留量≤5mg/kg，远低于国家标准规定的上限(50mg/kg)。

实施例2

平菇采收后立即送入保鲜柜中预冷，预冷8小时，使平菇的温度为0℃左右，将平菇装入0.02mm厚的聚乙烯塑料袋中，扎紧袋口，装入预先预冷的泡沫保温箱中，包装袋内平菇重量为3kg，体积为5升，用注射器吸取6毫升SO₂气体通过贴设在聚乙烯塑料袋表面的硅胶密封隔片注入进袋内，盖上泡沫保温箱箱盖，进行物流配送。

SO₂气体可以有效地抑制平菇的褐变和腐烂，保持平菇良好的新鲜度，且由于对SO₂浓度的精准控制，平菇原料的SO₂残留量≤6mg/kg，远低于国家标准规定的上限(50mg/kg)。

实施例3