[发明专利]一种竹质植物炭黑饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种竹质植物炭黑饼干及其制备方法。

背景技术

竹是森林资源之一，在中国素有“第二森林”之美称。竹资源主要由纤维素、半纤维素及木质素组成，此外还含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、矿物质（如钾、钠、钙、镁、锌、锰、铁、铜、硒、硅等）等营养成分。竹资源的应用近几年得到了长足的发展，如竹炭、竹醋液、竹盐等。各种经处理的功能竹炭制品也应运而生，如竹炭牙膏、竹炭手工皂、竹炭洗发水、竹炭漆、竹炭面膜、竹炭枕、竹炭酒等。植物炭黑色素是以植物为原料，经炭化、精制而成的优质的纯天然食用黑色素，也就是说以植物的一种——竹子为原料可以生产植物炭黑。竹质植物炭黑色素具有性质稳定、耐酸、耐碱、耐高温、光稳定性强、抗氧化性好、着色性强的特点，作为黑色素，植物炭黑被认为是绿色有机、安全性较高的天然食用色素。

植物炭黑色素是一种纯天然色素，非化工方法合成，非转基因产品，而且大量动物实验证明食用含植物炭黑色素及其制品的食物均未发现急、慢性中毒现象，也无致突变作用。此外，植物炭黑色素还具有吸附体内有害物质、排毒养颜、清宿便、抑菌防腐、保鲜抗氧化等的生理活性，因此，植物炭黑色素具有“天然、安全、多功能”的多重优点，适合作为制作饼干时的色素进行添加。目前市场上尚无植物炭黑类饼干，本发明以面粉为主要原料，以奶油、奶粉、鸡蛋为辅料，添加发粉、木糖醇、竹质植物炭黑、蔬菜、谷物、菌菇等制成新型植物炭黑饼干，风味独特，无毒副作用，具有调理肠胃、排毒、抑制肠道有害菌的繁殖和益生菌群的过量增殖；该产品未见报道。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种竹质植物炭黑饼干及其制备方法的技术方案。本发明制得的饼干中添加了植物炭黑色素，较之现有的饼干，该植物炭黑饼干风味独特、安全，无毒副作用，并且有益于身体健康。

所述的一种竹质植物炭黑饼干，其特征在于由以下重量份的原料加工而成：

面粉180～210份、鸡蛋50～70份、奶粉15～30份、谷物粉0～80份、蔬菜粉0～80份、菌菇粉0～80份、食盐1～4份、糖50～70份、奶油80～110份，发粉3～6份、竹质植物炭黑0.5～1.5份。

所述的一种竹质植物炭黑饼干，其特征在于由以下重量份的原料加工而成：

面粉190～200份、鸡蛋55～65份、奶粉20～25份、谷物粉20～60份、蔬菜粉20～60份、菌菇粉20～60份、食盐2～3份、糖55～65份、奶油90～100份，发粉4～5份、竹质植物炭黑0.8～1.2份。

所述的一种竹质植物炭黑饼干，其特征在于所述的糖为白砂糖、黑糖、红糖、纤维二糖、麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水苏糖、棉籽糖、低聚壳聚糖、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇或赤藓糖醇。

所述的一种竹质植物炭黑饼干，其特征在于所述的竹质植物炭黑的粒径为1～30μm。

所述的一种竹质植物炭黑饼干，其特征在于所述的谷物粉由单一谷物制成，或由下述谷物以任意比例混合而成，所述的谷物包括：糙米、发芽糙米、薏米、大米、小米、红米、黑米、玉米、大麦、小麦、高粱、紫米、荞麦、血糯或其谷物胚芽，以及亚麻籽、奇亚籽、松子、黑芝麻、南瓜子、杏仁、核桃、瓜子。

所述的一种竹质植物炭黑饼干，其特征在于所述的蔬菜粉由单一蔬菜制成，或由下述蔬菜以任意比例混合而成，所述的蔬菜包括：南瓜、艾草、胡萝卜、番茄、生姜、大蒜、大葱、小葱、洋葱、裙带菜、红薯、黑豆、黄豆、青豆、甜纳豆、芸豆、胡椒、茄子、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米、蚕豆、菜豆、板栗、紫甘薯、花生、土豆、山药、芋头、凉薯、竹笋。

所述的一种竹质植物炭黑饼干，其特征在于所述的菌菇粉由单一菌菇制成，或由下述菌菇以任意比例混合而成，所述的菌菇包括：木耳、银耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴头菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、竹荪、凤尾菇、茶树菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、裙带菜、牛樟芝、姬松茸、灰树花、云芝、猪苓、灵芝、桑黄、白桦榕、茯苓、杏鲍菇、蛹虫草。

所述的一种竹质植物炭黑饼干的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

（1）竹质植物炭黑的制备：将高温煅烧后的竹炭依次进行碱洗、酸洗、水洗和烘干处理，获得品质统一的食用竹炭；再对食用竹炭进行粗粉碎、细粉碎、超细化粉碎和消毒处理，获得1～30μm的超细竹质植物炭黑；