[发明专利]一种野茉莉油微胶囊粉的制备方法及野茉莉油微胶囊粉

说明书

技术领域

本发明涉及植物深加工技术领域，尤其涉及一种野茉莉油微胶囊粉的制备方法及野茉莉油微胶囊粉。

背景技术

野茉莉又名越南安息香，属安息香科安息香属落叶乔木树种，主产于越南东京湾，在我国主要分布于云南、贵州、广西、广东、湖南和江西等地。野茉莉种子油主要以不饱和脂肪酸为主，含量达到了80％以上，比花生油中的含量高，尤其是其中多不饱和脂肪酸-亚油酸含量约为61％，亚麻酸接近18％左右，亚油酸是n-6系列多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，但过多使用亚油酸会造成心脑血管疾病，此外，在人体内可以转化为γ-亚麻酸、花生四烯酸，尤其是后者在大脑中的代谢-前列腺素D2，具有调节睡眠、体温等功能，其他还含有蛋白质、微量元素等对人体有益的成分，具有较高的营养价值。

目前，野茉莉主要作为道观树木应用，其自身的潜力及应用价值未被充分彻底的开发，对社会的经济价值也未能充分得到体现。目前也未见针对野茉莉油在食品或医药方面的相关研究报道。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例提供了一种野茉莉油微胶囊粉的制备方法及野茉莉油微胶囊粉，主要目的是利用野茉莉油制成微胶囊粉状，方便食用和保存，开拓野茉莉油的应用领域，提高其应用价值。

为达到上述目的，本发明主要提供了如下技术方案：

一方面，本发明实施例提供了一种野茉莉油微胶囊粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：

将壁材和乳化剂溶解于温水中形成第一溶液；

将野茉莉籽油加入到所述第一溶液中，混合搅拌后得到第二溶液；

对所述第二溶液进行高压匀质处理，得到第三溶液；

对所述第三溶液进行喷雾干燥，得到粉末，所述粉末为野茉莉油微胶囊粉。

作为优选，所述野茉莉油微胶囊粉中所述野茉莉籽油的质量百分含量为32％-49％，

所述野茉莉油微胶囊粉中所述壁材的质量百分含量46％-66％，

所述野茉莉油微胶囊粉中所述乳化剂的质量百分含量2％-5％。

作为优选，所述野茉莉油微胶囊粉中所述野茉莉籽油的质量百分含量为35％-45％，

所述野茉莉油微胶囊粉中所述壁材的质量百分含量50％-60％，

所述野茉莉油微胶囊粉中所述乳化剂的质量百分含量3％-5％。

作为优选，所述壁材为大豆分离蛋白、麦芽糊精、壳聚糖、明胶、阿拉伯胶及酪蛋白酸钠中的至少一种；所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、硬脂酰乳酸钠及吐温中的至少一种。

作为优选，所述壁材为大豆分离蛋白和所述麦芽糊精的混合物，所述大豆分离蛋白和所述麦芽糊精的质量比为1-5∶1-7；所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯和所述蔗糖脂肪酸酯，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯和所述蔗糖脂肪酸酯的质量比为0∶10-5∶5。

作为优选，所述大豆分离蛋白和所述麦芽糊精的质量比为1∶2-5；所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯和所述蔗糖脂肪酸酯的质量比为1∶9-3∶7。

作为优选，所述高压匀质处理的压力分为两级，第一级压力为20MPa-40MPa，第二级压力为5MPa-20MPa，均质次数为1-3次。

作为优选，所述喷雾干燥时的进风温度为150℃-190℃，出风温度为80℃-100℃。

作为优选，所述野茉莉油微胶囊粉的颗粒粒度为5μm-200μm；所述野茉莉油微胶囊粉的壁厚为0.2μm-10μm。

作为优选，所述野茉莉由是南京扬子茉莉花文化科技有限公司于近年于南京市六合区河王湖畔栽种成功并扩大种植至5000余亩。本发明的制备方法适用于各种类型的野茉莉，优先选取上述南京公司种植的野茉莉品种。

另一方面，本发明实施例提供了一种野茉莉油微胶囊粉，所述野茉莉油微胶囊粉是由上述方法制备而成。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明通过筛选出合适的壁材和乳化剂、设计出合理的各组分配比以及对制备过程中温度、压力等工艺参数的多次摸索调试，使得制备出的野茉莉油的包埋率达到80％以上；本发明通过将野茉莉油制备为微胶囊粉的形式，将野茉莉油包覆于外壁之内，有效防止了野茉莉油中不饱和脂肪酸与空气中的氧气接触而被氧化，保证了野茉莉油的营养物质的质量和保质期；采用本发明方法制备的野茉莉油微胶囊粉同时也具有良好的速溶性和稳定性，可应用于固体饮料食品。

具体实施方式