[发明专利]一种鹅肝酱胶囊的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酱类食品领域，确切地说是一种鹅肝酱胶囊的制备方法。

背景技术

法国著名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时，指定要品尝，并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。

鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。

肝是鹅体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，具有多种营养保健功能。鹅肝酱则传承了鹅肝的营养美味，甘腴味香，被誉为世界三大营养美食之一，在法国、日本等国家颇受消费者喜爱，是豪门贵族和招待贵宾的必备佳品。由享有“中国鹅业大王”美誉的馋神集团与享誉国内外的肉类研究基地——南京农业大学经多年联合研制，综合吸收了世界先进鹅肝酱生产技术，融入自主研制的独特配方和工艺，保留法国鹅肝酱的传统口味，适应中国消费者需求，2006年面向普通阶层推出了大众化制品中国人自己的鹅肝酱，产品自投放市场后，受到了国内外专家和消费者的高度评价，市场需求量与日俱增，产品供不应求。

尽管如此，价格颇高的单一品种的鹅肝酱还只是招待贵宾、馈送好友的高档消费品，大规格、单品种、风味单一等因素决定了只有少数消费者才能品尝到该产品的美味，不能满足更多消费者的需求。针对市场的现状和动物肝脏营养价值高的特点，2007年新春伊始，2007年将立足于市场，最大程度地满足消费者，开发多品种、多口味、多包装、多层次的肝酱类产品，力推肝酱类产品系列化。

鹅肝酱。因肝脏具有高营养价值的特点，受到了消费者的普遍欢迎，如猪肝中铁质含量丰富，是补血食品中最常用的食物；羊肝中维生素的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色。

对皮肤的健美具有重要意义；鸭、鸡等肝脏中除铁元素、维生素含量丰富外，还含有维生素、和微量元素硒，能排去人体的毒素，增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。07年集团将陆续开发羊肝酱、猪肝酱、鸭肝酱、鸡肝酱类系列品种，改变紧靠鹅肝酱单一品种打市场的现状，工艺相近的鹅肝酱生产线也将得到充分利用，同时，将满足不同消费群体的需求。

风味系列化。由于各地区消费者的消费习惯不一样，不同的区域、不同的消费者接受的产品风味也不一样，如南方与北方、老人与小孩、男与女对产品风味的要求相差很大。为此，2007年将推出包括鹅肝酱在内的多风味系列，除产品自身香型外，还要推出香辣、香甜、烟熏等风味系列，以满足不同区域、不同消费者的要求。

包装系列化。消费者对食品消费需求向多规格、多样化、特色化的方向发展，因此，食品加工业已将费用投向开发具有更灵活和机动的包装线上。就鹅肝酱而言，一种规格已无法满足更多消费者需求，人们在高档酒店才有机会享此口福。2007年集团将再投入四套连续灌装封口设备，推出两片罐高档装、家庭装、复合材料方便装，以满足招待贵宾、馈送好友、家庭消费、个人享受等不同需求。

产品层次系列化。因不同消费者消费层次不一样，必然产品层次也不同，有的消费者满足于风味，有的消费者满足于产品的保健功能，如小孩注意营养，年轻人偏重口味，老年人注重保健，妇女则更重视养颜。根据不同层次的需求，除利用现代调香调味技术开发不同风味肝酱系列外，还将利用先进的分子包埋技术、分子螯合技术及双重乳化技术开发出更多的具有保健功能的强化肝酱类系列产品，以满足于老人、小孩、妇女、常用电脑的白领等不同层次消费者的需求。

综上所述，鹅肝酱将立足于市场需求，结合肝脏类高营养的特点，积极推行包括鹅肝酱在内的肝酱类产品的系列化，不断满足市场的需求成为迫在眉睫的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鹅肝酱胶囊的制备方法。

上述目的通过以下方案实现：

一种鹅肝酱胶囊的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）鲜鹅肝清洗、切块，去筋、腌制、清洗、热烫、再于牛奶中浸泡10-20分钟后，取出用汤料煮制5-10分钟后，保持其温度在35-45℃之内，后加入适量的枯草杆菌蛋白酶，保温1-3小时，然后杀酶中止酶反应并冷却，备用；

（2）瘦猪肉清洗、切块、腌制、清洗、煮制、备用；

（3）鸡肉清洗、切块、腌制、清洗、煮制、备用；