[发明专利]一种新型食品添加剂用鸡蛋蛋白粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种新型食品添加剂用鸡蛋蛋白粉及其制备方法。

背景技术

鸡蛋白粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是传统蛋白的最为理想的替代品。鸡蛋蛋白粉经常被用作食品营养强化配料，增加蛋白质含量。虽然鸡蛋蛋白粉成本低，但是营养还是较为单一，作为食品辅料，口感略差，而且食品辅料通常需要添加各种添加剂进行多次混合，比较麻烦。

发明内容

发明目的：本发明的目的是为了解决现有技术中的不足，提供一种营养全面，口感好，作为食品辅料使用方便的一种新型食品添加剂用鸡蛋蛋白粉。

技术方案：本发明一种新型食品添加剂用鸡蛋蛋白粉，由以下重量份原料组成：蛋清蛋白粉50-60份，维生素E 1-5份，木瓜蛋白酶2-4份，海藻酸钠1-3份，柠檬酸5-10份；，环状糊精3-6份。

本发明一种新型食品添加剂用鸡蛋蛋白粉的制备方法，具体步骤为：

1）以鸡蛋清蛋白粉为原料，加水配置成鸡蛋清蛋白悬浊液，使用柠檬酸将鸡蛋蛋白液中的 PH 值调整到 6.5-6.8 之间，在 40-60℃的水浴下保持 10min；

2）加入木瓜蛋白酶进行水解，在 40-60℃的水浴下保持 10min；

3）加入海藻酸钠和环状糊精进行搅拌，冷却至室温；

4）喷雾干燥；

5）向干燥后的产物中加入维生素E，充分混合后送入真空密封的超高静压处理机内腔内，进行超高静压处理。

本发明的进一步改进在于：步骤5中，超高静压处理的温度为50-60℃。

有益效果：

本发明的维生素E、海藻酸钠、柠檬酸，均提高了营养价值，加入食品之后，无需额外添加其他配料。而环状糊精则起到了改善整体口味的作用。

本发明营养均衡，作为食品添加剂口感好，能够满足需额外摄入蛋白质人群的需要，适宜广大弱体质人群。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

实施例1，原料：蛋清蛋白粉50份，维生素E 1份，木瓜蛋白酶2份，海藻酸钠1份，柠檬酸5份，环状糊精3份。

制备方法，具体步骤为：

1）以鸡蛋清蛋白粉为原料，加水配置成鸡蛋清蛋白悬浊液，使用柠檬酸将鸡蛋蛋白液中的 PH 值调整到 6.5-6.8 之间，在 40-60℃的水浴下保持 10min；

2）加入木瓜蛋白酶进行水解，在 40-60℃的水浴下保持 10min；

3）加入海藻酸钠和环状糊精进行搅拌，冷却至室温；

4）喷雾干燥；

5）向干燥后的产物中加入维生素E，充分混合后送入真空密封的超高静压处理机内腔内，进行超高静压处理，超高静压处理的温度为50-60℃。

实施例2，原料：蛋清蛋白粉50份，维生素E 5份，木瓜蛋白酶4份，海藻酸3份，柠檬酸10份，环状糊精6份。

制备方法同实施例1。

实施例3，原料：蛋清蛋白粉50份，维生素E 3份，木瓜蛋白酶3份，海藻酸钠2份，柠檬酸8份，环状糊精5份。

制备方法同实施例1。

实施例4，原料：蛋清蛋白粉60份，维生素E 1份，木瓜蛋白酶2份，海藻酸钠1份，柠檬酸5份，环状糊精4份。

制备方法同实施例1。

实施例5，原料：蛋清蛋白粉60份，维生素E 4份，木瓜蛋白酶3份，海藻酸钠2份，柠檬酸7份，环状糊精3份。

制备方法同实施例1。

实施例6，原料：蛋清蛋白粉55份，维生素E 2份，木瓜蛋白酶3份，海藻酸钠1份，柠檬酸10份，环状糊精6份。

制备方法同实施例1。

上述实施例制成的鸡蛋蛋白粉营养均衡，作为食品添加剂口感好，能够满足需额外摄入蛋白质人群的需要，适宜广大弱体质人群。

上述具体实施方式，仅为说明本发明的技术构思和结构特征，目的在于让熟悉此项技术的相关人士能够据以实施，但以上内容并不限制本发明的保护范围，凡是依据本发明的精神实质所作的任何等效变化或修饰，均应落入本发明的保护范围之内。