[发明专利]一种新型食品添加剂用鸡蛋蛋白粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201710320237.1 | 申请日： | 2017-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN107410662A | 公开（公告）日： | 2017-12-01 |
| 发明（设计）人： | 王俊伟 | 申请（专利权）人： | 江苏康德蛋业有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/08 | 分类号： | A23J1/08;A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 苏州广正知识产权代理有限公司32234 | 代理人： | 张汉钦 |
| 地址： | 226600 江苏省南通市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 新型 食品添加剂 鸡蛋 蛋白粉 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种新型食品添加剂用鸡蛋蛋白粉，其特征在于，由以下重量份原料组成：蛋清蛋白粉50-60份，维生素E 1-5份，木瓜蛋白酶2-4份，海藻酸钠1-3份，柠檬酸5-10份，环状糊精3-6份。
2.根据权利要求1所述的一种新型食品添加剂用鸡蛋蛋白粉的制备方法，其特征在于，具体步骤为：
1）以鸡蛋清蛋白粉为原料，加水配置成鸡蛋清蛋白悬浊液，使用柠檬酸将鸡蛋蛋白液中的 PH 值调整到 6.5-6.8 之间，在 40-60℃的水浴下保持 10min；
2）加入木瓜蛋白酶进行水解，在 40-60℃的水浴下保持 10min；
3）加入海藻酸钠和环状糊精进行搅拌，冷却至室温；
4）喷雾干燥；
5）向干燥后的产物中加入维生素E，充分混合后送入真空密封的超高静压处理机内腔内，进行超高静压处理。
3.根据权利要求2所述的一种新型食品添加剂用鸡蛋蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤5中，超高静压处理的温度为50-60℃。
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