[发明专利]一种甘蔗的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬的保鲜，特别是一种甘蔗的保鲜方法。

背景技术

甘蔗具有季节性和地域性，通常甘蔗的成熟季节为秋冬时节，可存放到春季，过了春季的甘蔗容易产生红心的问题。为了延长消费者在气温较高天气吃甘蔗的需求，有必要提升甘蔗的保鲜技术，延长甘蔗的上市周期。目前并没有特别用于甘蔗保鲜的技术，现有保鲜方法主要去皮真空包装低温贮藏、添加化学保鲜剂等手段。然而，这些技术在实际应用中均存在一定的局限性，无法满足需求。

发明内容

本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种甘蔗的保鲜方法，解决甘蔗长期贮存腐烂变质的问题。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种甘蔗的保鲜方法，包括以下步骤：

a.采收:采收的甘蔗要求成熟、表皮完好、无开裂以及无虫病；

b.保温补水：先在采收的甘蔗上喷洒上少量清水，再用保温棉覆盖甘蔗，并在保温棉上喷洒清水，保持甘蔗周围的环境空气相对湿度大于85％，保温棉覆盖持续3～4小时；

c.裁段：将保温补水后的甘蔗裁成长度为1～1.2米的小段；

d.清洗：将裁段后的甘蔗用流动的清水清洗；

e.泡药：将清洗过的甘蔗放到保鲜液中浸泡5～10秒，再将甘蔗的表皮晾干；

f.打捆：将泡药后的甘蔗打捆，并用保鲜膜密封捆好的甘蔗两端；

g.冷藏：将打包装箱的甘蔗放到5～8℃环境中冷藏。

基于上述方法，采收健康的成熟的甘蔗，为防止采收回来的甘蔗水分流失，采用湿润的保温棉覆盖，提高外部环境的相对湿度，这不仅可对甘蔗进行保温、补水，且由于保温棉本身含有水分，还可防止甘蔗温度过高，进一步防止甘蔗变红、发霉；裁断的甘蔗在流动水清洗，洗去甘蔗表面的泥沙和细菌，晾干后甘蔗两端用保鲜液浸泡，杀死甘蔗伤口的细菌，防止甘蔗氧化，防止甘蔗腐烂，打捆后用保鲜膜进一步防止搬运过程中对甘蔗伤口的污染，包装好将甘蔗放在较低温度存放，减少细菌、甘蔗的活性，保持甘蔗的新鲜。

进一步的，所述保鲜液包括如下重量百分比的组分：0.05％～0.15％异菌脲、0.2％～0.6％酒石酸、0.05％～0.15％抗坏血酸、0.5％～0.8％山梨酸钾、3％～5％蔗糖、0.2％～0.5％植酸、0.05％～0.1％D-异抗坏血酸纳、0.1％～0.2％甘蔗香精和0.4％～0.6％抗氧化剂，余量为水。

进一步的，所述保鲜液包括如下重量百分比的组分：0.1％异菌脲、0.4％酒石酸、0.1％抗坏血酸、0.65％山梨酸钾、4％蔗糖、0.35％植酸、0.075％D-异抗坏血酸纳、0.15％甘蔗香精和0.5％抗氧化剂，余量为水。

进一步的，所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚粉末和二丁基羟基甲苯按粉末按1:1重量配比制成。

采用上述进一步方案的有益效果在于：异菌脲可以杀死残留在甘蔗上的细菌，植酸、酒石酸、抗氧化剂和抗坏血酸可以减少空气中氧气对甘蔗的氧化作用，山梨酸钾可以抑制细菌生长，甘蔗、甘蔗香精、D-异抗坏血酸纳可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用。

进一步的，步骤c所述裁段为用刀具将甘蔗裁断处外表面环切一周后打断，选取裁段后无红心的甘蔗。

采用上述进一步方案的有益效果在于：甘蔗外表面环切一周后裁段可以使甘蔗的伤口最小，减少甘蔗伤口感染的风险。

进一步的，步骤f中，在打捆后的甘蔗表面上喷洒重量百分比为0.2％～0.6％的双乙酸钠水溶液。

采用上述进一步方案的有益效果在于：双乙酸钠具有防霉菌作用，防止甘蔗在高空气相对湿度环境中发霉。

进一步的，步骤f所述打捆为甘蔗扎成10～20公斤一捆。

采用上述进一步方案的有益效果在于：10～20公斤一捆的甘蔗不仅易于工人的搬运，同时，将甘蔗打成10～20公斤一捆，甘蔗易于散热，防止甘蔗内部温度升高。

进一步的，步骤g所述环境空气相对湿度为60％～85％。

采用上述进一步方案的有益效果在于：防止甘蔗的保温环境湿度过低造成甘蔗水分挥发到空气中，造成甘蔗干水，影响甘蔗口感。

本发明中保鲜液部分成分详细情况如下：

异菌脲：是二甲酰亚胺类高效广谱、触杀型杀菌剂。适用于防治多种果树、蔬菜、瓜果类等作物早期落叶病、灰霉病、早疫病等病害。

植酸：又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，在食品工业中，植酸可用作食品添加剂，可用作油脂的抗氧剂、食品和水果的保鲜液、聚氯乙烯聚合釜防粘釜剂、医药上的止渴剂、饲料的添加剂。