[发明专利]一种佐餐天然水果酵素及其制备工艺

权利要求书

1.一种佐餐天然水果酵素的制备工艺，其特征在于包括低温高压细胞破壁、低温真空萃取及低温超微粉碎三个步骤。

2.根据权利要求1所述的佐餐天然水果酵素的制备工艺，其特征在于：所述低温高压细胞破壁具体包括以下步骤：将水果置于4～20℃、压力0～200MPa下进行破壁处理。

3.根据权利要求2所述的佐餐天然水果酵素的制备工艺，其特征在于：所述破壁处理的时间为从进样到出样1～20min。

4.根据权利要求2所述的佐餐天然水果酵素的制备工艺，其特征在于：所述的水果为新鲜水果，先将水果可食用部位制备成果浆再进行破壁。

5.根据权利要求1所述的佐餐天然水果酵素的制备工艺，其特征在于：所述的低温真空萃取具体包括以下步骤：将破壁后的物料置于-80～50℃中持续抽真空处理，至含水量小于或等于5％。

6.根据权利要求5所述的佐餐天然水果酵素的制备工艺，其特征在于：所述抽真空处理的真空度为-0.098～-0.099MPa。

7.根据权利要求1所述的佐餐天然水果酵素的制备工艺，其特征在于：所述的低温超微粉碎为在-40～-80℃下进行超微粉碎处理；所述粉碎后物料的粒径为10～100μm。

8.根据权利要求1所述的佐餐天然水果酵素的制备工艺，其特征在于：该制备工艺过程采用无缝对接；得到的物料采用真空或真空充氮包装工艺进行包装；所述真空或真空充氮包装工艺的参数为：真空度-600mmHg，氮气纯度99.00～99.99％。

9.根据权利要求1所述的佐餐天然水果酵素的制备工艺，其特征在于具体包括以下步骤：

(1)低温高压细胞破壁：将水果果浆置于4～20℃、压力0～200MPa下进行破壁处理1～20min；

(2)低温真空萃取：将破壁后的物料置于-80～50℃、真空度为-0.098～-0.099MPa中持续抽真空处理，至含水量小于或等于5％；

(3)低温超微粉碎：将萃取后物料置于-40～-80℃下进行超微粉碎处理，得到粒径为10～100μm的粉料；

(4)真空或真空充氮包装：真空度-600mmHg，氮气纯度99.00～99.99％下进行包装。

10.一种佐餐天然水果酵素，其特征在于根据权利要求1～9任一项所述的制备工艺得到。