[发明专利]一种用于生鲜肉抗氧化的等离子体协同天然辣椒素抗氧化方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品灭菌技术领域，具体为一种用于生鲜肉抗氧化的等离子体协同天然辣椒素抗氧化方法。

背景技术

生鲜肉的保鲜包装和运输是目前生鲜肉类食品在生产和运输的重要关键环节，在生鲜肉运输买卖的过程中，其滋生的细菌和表面的氧化是造成生鲜肉腐败变质的关键因素，所以生鲜肉在保鲜包装的技术中，生鲜肉的灭菌和抗氧化技术是尤其重要的，目前现有技术中存在多种给生鲜肉灭菌和进行抗氧化的方法，但是目前的多种方法均存在缺陷，影响了生鲜食品生产加工流通的发展。

发明内容

为了克服上述问题，本发明提供一种用于生鲜肉抗氧化的等离子体协同天然辣椒素抗氧化方法。

本发明的技术方案是提供一种用于生鲜肉抗氧化的等离子体协同天然辣椒素抗氧化方法，其特征在于，所述方法包括以下几个步骤：

（1）准备好若干待加工的生鲜肉，将生鲜肉组合放置于托盘中，而后将放置好生鲜肉的托盘送至等离子体杀菌消毒箱；

（2）等离子体杀菌消毒箱工作，在箱体内产生等离子体并且产生循环风来对托盘内的生鲜肉开始全方位的循环灭菌消毒；

（3）消毒完毕后，在托盘的上部设置一个夹板将生鲜肉夹于托盘和夹板之间，并将托盘固定于喷洒箱当中，喷洒箱对托盘当中的肉喷洒含有天然辣椒素的抗氧化液，在此同时，托盘随喷洒箱内的旋转装置360°旋转，保证生鲜肉能够全方位的接收到抗氧化液的喷洒；

（4）将托盘取出，将生鲜肉从托盘中取出并逐份进行包装。

进一步的，步骤（2）中，所述等离子体杀菌消毒箱的灭菌消毒时间为5-7min。

进一步的，所述托盘包括四周的连接框及设置于连接框之间的金属丝网。

进一步的，步骤（3）中，旋转装置旋转一圈的时间为8-14s。

进一步的，步骤（3）中，所述抗氧化液中天然辣椒素的添加量为100-200ppm。

进一步的，等离子体杀菌消毒箱包括有箱体，箱体的一侧面设置有等离子体产生装置，所述等离子体产生装置包括有离心风机及等离子发生器，所述箱体的另外三侧面均设置有辅助风机，所述离心风机及三个辅助风机的朝向均为逆时针或顺时针的同一朝向设置。

进一步的，三个辅助风机的出风口均和箱体的侧墙呈33°-37°的角度倾斜设置。

进一步的，所述等离子体产生装置的一侧设置有一出口，所述出口内设置有出风管，所述出风管内设置有一负压风机。

本发明的有益效果是：

（1）采用等离子体灭菌和天然辣椒素抗氧化的双重工序对生鲜肉进行加工，能够有效延长生鲜肉的保质时间，延长了物流和买卖的时间跨度。

（2）本发明采用的等离子体灭菌方法利用等离子杀菌原理，由等离子发生装置和空气的气体分子结合而产生大量的等离子团，离心风机吹出的风带动等离子团来到箱体当中，当等离子团与箱体中生鲜肉产生的微生物和细菌接触时，则与细菌或微生物产生强烈的相互作用，并由此构成了全方位对微生物、细菌或病毒的灭杀环境，终止细菌的繁殖，将尘埃极化并吸附，等离子体由离心风机和三个辅助风机的配合使用，在箱体中形成一个循环，来充分对生鲜肉进行灭菌，灭菌效果良好。

（3）本发明采用的抗氧化液中含有天然辣椒素，区别于化学合成药剂，纯天然，无毒害作用，具有较好的抗氧化性能，采用天然辣椒素替代合成抗氧化剂，不存在潜在毒性和致癌作用，且不需要复配，易于实现。

附图说明

图1是本发明等离子体杀菌消毒箱的结构示意图。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

如图1所示，本发明的一种用于生鲜肉抗氧化的等离子体协同天然辣椒素抗氧化方法，其特征在于，方法包括以下几个步骤：

（1）准备好若干待加工的生鲜肉，将生鲜肉组合放置于托盘9中，而后将放置好生鲜肉的托盘9送至等离子体杀菌消毒箱；

（2）等离子体杀菌消毒箱工作，在箱体1内产生等离子体并且产生循环风来对托盘9内的生鲜肉开始全方位的循环灭菌消毒；

（3）消毒完毕后，在托盘9的上部设置一个夹板将生鲜肉夹于托盘9和夹板之间，并将托盘9固定于喷洒箱当中，喷洒箱对托盘9当中的肉喷洒含有天然辣椒素的抗氧化液，在此同时，托盘9随喷洒箱内的旋转装置360°旋转，保证生鲜肉能够全方位的接收到抗氧化液的喷洒；

（4）将托盘9取出，将生鲜肉从托盘9中取出并逐份进行包装。