[发明专利]一种适用于豆制品加工的天然防腐剂

说明书

技术领域

本发明属于豆制品加工技术领域，具体涉及一种适用于豆制品加工的天然防腐剂。

背景技术

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，汉族劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远，广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等美食。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。但是，大多数豆制品也因为含有丰富的营养物质和水分，所以易于微生物繁殖，例如水分含量比较高的豆腐和豆干等豆制品，极易发酸发粘，从而影响豆制品的品质及销售。影响豆制品腐败变质的主要微生物为乳杆菌、芽孢菌、肠杆菌、葡萄球菌和明串珠菌等，虽然在制备豆腐时，煮浆的过程中可以杀灭大多数微生物，但仍有部分耐热乳酸菌和芽孢菌的孢子存活，如果将微生物全部杀灭则需要较高的杀菌温度以及较长的杀菌时间，但是这样会导致豆制品出现收缩失水现象并引起美拉德反应，影响产品的外观及质地。为了增加豆制品的货架期，在现有制备工艺中，通过在豆制品制备过程中添加化学防腐剂，从而延长豆制品保质期，但由于需要添加的剂量较大，人们过多摄入后会引发致癌风险，现阶段也再不断寻找安全健康的防腐剂，但成本较高，一般的小型豆制品加工厂负担不起。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种适用于豆制品加工的天然防腐剂，成本低，防腐效果好，安全性高。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种适用于豆制品加工的天然防腐剂，其特征在于，按照质量百分比计含有以下成分：大蒜提取物25-35%、丁香提取物15-20%、尤加利提取物13-17%、薄荷提取物10-12%、剩余为茶树提取物。

作为对上述方案的进一步改进，所述大蒜提取物的提取方法为：

（1）选择新鲜的大蒜，在质量浓度为0.5-1.0%的氢氧化钠溶液和质量浓度为1-2%的碳酸钠中浸渍3-5分钟，处理后立即放到清水里冲洗干净，除去外皮，在55-65℃下烘干至含水量为40-50%；

（2）将烘干后的大蒜捣碎，加入酒精度为50-55度的蒸馏酒，加入量以没过大蒜汁液为准，密封下浸泡12-18小时，连续搅拌10-15分钟后进行过滤，除去蒜渣，将得到的过滤液使用旋转蒸发仪蒸发得到不含酒精成分的大蒜提取液；

（3）将得到的大蒜提取液经过减压浓缩除去多余的水分，得到含有大蒜素浓度为0.08-0.10g/100ml的大蒜提取物，提取比例为480-500：1。

作为对上述方案的进一步改进，所述丁香提取物、尤加利提取物、薄荷提取物、茶树提取物的提取方法为：将原料粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量15-20倍的纯净水，加热至90-100℃，保温搅拌1-2小时，用10-16目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。

作为对上述方案的进一步改进，步骤（3）中减压浓缩的压力为0.2-0.4KPa。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明制备的防腐剂成分对于影响豆制品腐败变质的主要微生物：乳杆菌、芽孢菌、肠杆菌、葡萄球菌和明串珠菌等具有非常强的杀菌性能，能够作用于细菌的细胞壁和细胞膜，影响遗传物质的表达，使酶失去活性，使细菌的致死率达到99.99%，抑菌杀菌效果突显。同时本发明的天然防腐剂还能够提高豆制品的风味和营养价值，是一种安全绿色无毒副作用的适用于豆制品的新型防腐剂。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种适用于豆制品加工的天然防腐剂，其特征在于，按照质量百分比计含有以下成分：大蒜提取物25%、丁香提取物15%、尤加利提取物13%、薄荷提取物10%、剩余为茶树提取物。

作为对上述方案的进一步改进，所述大蒜提取物的提取方法为：

（1）选择新鲜的大蒜，在质量浓度为0.5%的氢氧化钠溶液和质量浓度为1%的碳酸钠中浸渍3分钟，处理后立即放到清水里冲洗干净，除去外皮，在55℃下烘干至含水量为40%；