[发明专利]一种养颜美容柠檬味紫苏豆干

说明书

技术领域

本发明属于豆制品技术领域，尤其是一种养颜美容柠檬味紫苏豆干。

背景技术

传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养结构单一、口感较差、功能性差，口感风味和营养功能亟待改善；紫苏嫩叶每百克含水分85.7克、蛋白质3.8克、脂肪1.3克、铁2.3毫克、胡萝卜素9.09克、维生素B₁0.02毫克、维生素B₂0.35毫克、尼克酸1.3毫克，还有挥发油等物质具有特异芳香，具有发表、散寒、理气、和营的功效，治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等；柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B₁、维生素B₂、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，还能预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险；因此，发明一种柠檬味紫苏豆干对豆制品领域的发展具有重大意义。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种养颜美容柠檬味紫苏豆干。

本发明通过以下技术方案实现：

一种养颜美容柠檬味紫苏豆干，由以下重量份的原料制成：紫苏汁76~78份、鲜柠檬4.2~4.4份、黄豆145~150份、芦笋7.3~7.5份、紫薯9.7~9.9份、紫薯叶5.4~5.6份、啤酒花提取物0.15~0.17份、半夏提取物0.22~0.24份、槐花提取物0.36~0.38份；

所述的养颜美容柠檬味紫苏豆干的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，投入温度为58~59℃的水中保温浸泡26~27h，滤水取出，置入温度为-18~-17℃的冷冻箱内恒温冷冻580~590min，取出，投入到转速为2200~2300r/min的打浆机中，加入重量为黄豆重量1.1~1.2倍量、温度为58~59℃的水，打浆33~35min，通入功率为78~79W、频率为114~116kHz的超声波超声处理360~370s，过160~170目滤布，得豆浆；

（2）将紫薯洗净削皮切块，与洗净切段的芦笋一起投入转速为3400~3500r/min的粉碎机中粉碎16~17min，取出，投入到重量为紫薯重量1.3~1.4倍量的水中，大火煮沸并不断用转速为145~150r/min的搅拌器进行搅拌，取出，置入温度为-10~-9℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量分为12%~13%，得紫薯芦笋粉；

（3）将鲜柠檬洗净切块，与洗净的紫薯叶一起投入转速为850~870r/min的榨汁机中榨汁18~20min，过160~170目滤布，取滤液，得柠檬紫薯叶汁；

（4）将豆浆、紫薯芦笋粉和柠檬紫薯叶汁混合，用转速为92~94r/min的搅拌器搅拌23~25min，文火煮沸，在功率为122~124W、温度为37~38℃的条件下均质52~54min，加入紫苏汁、啤酒花提取物、半夏提取物和槐花提取物，用转速为92~94r/min的搅拌器搅拌15~17min，通入功率为95~96W、频率为136~138kHz的超声波超声处理550~560s，制作成柠檬味紫苏豆干胚；

（5）将柠檬味紫苏豆干胚切成豆干块，置入温度为-25~-24℃的冷冻箱内冷冻180~190min，取出，置入温度为62~63℃的烘烤箱内烘烤440~450s，以1.3~1.4℃/min的升温速率升温至85~86℃，恒温烘烤180~190s,取出，室温自然冷却，得养颜美容柠檬味紫苏豆干；

（6）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。

作为发明进一步的方案：所述的紫苏汁，按以下步骤进行制备：将36~37重量份的紫苏嫩叶洗净，投入转速为1300~1400r/min的打浆机内打浆13~15min，取出，置入温度为71~72℃的烘烤箱内恒温烘烤230~240s，取出，投入到41~42重量份、温度为71~72℃的水中，大火煮沸，加入1.3~1.4重量份的椴树蜜继续文火熬煮14~15min并用转速为120~130r/min的搅拌器进行搅拌，过160~170目滤布，取滤液，在功率为80~82W、温度为45~46℃的条件下均质34~36min，得紫苏汁。