[发明专利]糖水板栗加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及板栗深加工技术领域，尤其是一种糖水板栗的加工方法。

背景技术

板栗是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、中国大陆地区和台湾地区，生长于海拔370－2800米的地区，营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。板栗中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。

板栗虽然营养全面，但其在食用过程中存在一定的缺陷：第一，板栗中虽然含有 8 种人体必须氨基酸，但其总含量较少，仅与面粉中含量相近；第二，板栗中纤维素含量也低于其他谷物，无法满足人体对膳食纤维摄取量的要求；第三，板栗生食不易消化，而熟食则易滞气。

发明内容

本发明的目的是提供一种糖水板栗的加工方法，这种糖水板栗的加工方法可以解决煮熟的板栗食用后易滞气的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

这种糖水板栗的加工方法，包括去壳、刀削、糖煮、灌装、杀菌的步骤，糖煮步骤中添加板栗纤维，板栗纤维的制备方法为：

将板栗壳干燥、粉碎，然后经过超声波酶解、碱解、烘干，得到板栗纤维；其中，所述超声波酶解步骤中添加的酶为α-淀粉酶；所述α-淀粉酶的添加量为每克粉碎后的板栗壳中添加0.3～0.4mL的α-淀粉酶，超声波的频率设置为17KHz～20KHz，功率为500W～700W；

碱解步骤中所用的碱液为质量百分比为1％～4％的氢氧化钠溶液，碱解时间为0.5小时～2小时。

上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：糖煮步骤中板栗与板栗纤维的质量之比为50～70：1。

进一步的，板栗去壳前放置烘箱中加热，加热温度为120℃～140℃，加热时间为20分钟～30分钟。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本发明在糖煮步骤中加入板栗纤维，板栗纤维有助于人体消化，促进肠道蠕动，调节肠道菌群，避免因食用板栗而导致的消化不良或者滞气。

2、本发明超声波酶解步骤中添加的酶为α-淀粉酶，α-淀粉酶的添加量为每克粉碎后的板栗壳中添加0.3～0.4mL的α-淀粉酶，超声波的频率设置为17KHz～20KHz，功率为500W～700W，在这些参数的共同作用下，板栗纤维提取快速，效率高。

3、本发明采用废弃的板栗壳为原料，实现资源的充分利用。

4、板栗脱壳前置于烘箱中加热，加热温度为120℃～140℃，加热时间为20分钟～30分钟，该处理步骤和参数下，板栗易脱壳，且内皮易脱落。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例1

本实施例糖水板栗的制作方法为：

A、选取新鲜板栗作为原料，然后置于烘箱中加热，加热温度为120℃～128℃，加热时间为30分钟；取出，趁热去壳和内皮；

B、将板栗用刀削成小块；

C、将板栗壳干燥、粉碎，然后经过超声波酶解、碱解、烘干，得到板栗纤维；其中，超声波酶解步骤中添加的酶为α-淀粉酶；α-淀粉酶的添加量为每克粉碎后的板栗壳中添加0.3mL的α-淀粉酶，超声波的频率设置为17KHz，功率为600W；

D、碱解步骤中所用的碱液为质量百分比为4％的氢氧化钠溶液，碱解时间为0.5小时；

E、将板栗分装至玻璃瓶内；

F、在120℃～136℃下，杀菌1.2小时。

实施例2

本实施例糖水板栗的制作方法为：

A、选取新鲜板栗作为原料，然后置于烘箱中加热，加热温度为120℃～135℃，加热时间为26分钟；取出，趁热去壳和内皮；

B、将板栗用刀削成小块；

C、将板栗壳干燥、粉碎，然后经过超声波酶解、碱解、烘干，得到板栗纤维；其中，超声波酶解步骤中添加的酶为α-淀粉酶；α-淀粉酶的添加量为每克粉碎后的板栗壳中添加0.4mL的α-淀粉酶，超声波的频率设置为18KHz，功率为500W；

D、碱解步骤中所用的碱液为质量百分比为2.5％的氢氧化钠溶液，碱解时间为1小时；

E、将板栗分装至玻璃瓶内；

F、在123℃～140℃下，杀菌1小时。

实施例3

本实施例糖水板栗的制作方法为：

A、选取新鲜板栗作为原料，然后置于烘箱中加热，加热温度为127℃～140℃，加热时间为20分钟；取出，趁热去壳和内皮；

B、将板栗用刀削成小块；