[发明专利]白酒酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及白酒酿造工艺。

背景技术

白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。现有的一般酿酒方法为：一﹑浸泡：将物料送进泡水池，加水浸泡24小时；二﹑蒸煮：浸泡后的物料，用锅炉蒸煮，简称蒸饭；三﹑冷却：物料蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使物料蒸饭不致太黏稠而加速冷却；四﹑拌曲：将冷却后之搀有谷壳的物料蒸饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使物料蒸饭与曲粉均匀混合后，倒入发酵池；五﹑发酵：发酵10天后，蒸馏得酒；六﹑蒸馏：将发酵完成的物料蒸饭，倒入蒸馏锅，蒸馏所得白酒；七、调兑与灌装：为使酒质均匀一致，迎合消费者口味，必须进行调兑，又称勾兑，将不同酒精浓度，分次蒸馏，求其色﹑香﹑味上的均衡；然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶；灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上)，使新酒辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。

在以上步骤中，其中第四步拌曲尤为重要，如果搅拌不均，将会出现物料蒸饭成团或块的情况出现，那么将使得酒曲无法参入，在接下来的发酵步骤中，导致出酒率极大地降低。为了解决以上问题，现有技术中公开了一种白酒酿酒工艺，包括搅拌步骤，搅拌步骤是将物料蒸饭放入搅拌筒内，使搅拌筒做周向旋转和轴向摆动，搅拌25-30min。该方案的拌合装置通过驱动装置的设置，既可摆动，又可周向旋转，从而实现了物料的充分拌合，减少了物料蒸饭成团或块的情况出现，进而提高发酵出酒率。

以上方案，通过拌合机可摆动、周向旋转，解决了现有技术中搅拌不均的问题，但是该方案还存在以下问题：在对物料进行搅拌时，拌合机做周向旋转运动，其物料只受到拌合机的离心作用而搅拌，而离心作用会使物料全部堆积到拌合机的边缘上，将会随着拌合机壁一起运动，达到旋转平衡，物料与拌合机相对速度减小，搅拌作用将会降低，效率下降，该方案虽通过拌合机轴向上做往复运动，使拌合机旋转平衡打破，但其因为未能直接与物料接触，其增强搅拌的效果不明显，效率依然会下降。

发明内容

本发明意在提供一种可增强搅拌作用，提升搅拌效率的白酒酿造工艺。

本方案中的白酒酿造工艺，包括搅拌步骤，搅拌步骤包括进料步骤A、旋转搅拌B和摆动吹散C，进料步骤A：向搅拌筒内加入物料蒸饭和酒曲，将搅拌筒封闭；旋转搅拌B：将搅拌筒转动连接在摆动座上，旋转搅拌筒；摆动吹散C：在旋转搅拌筒的同时，摆动搅拌筒，并对搅拌筒底部进行充气。

本方案的技术原理：进料步骤A：向搅拌筒内加入物料蒸饭和酒曲，将搅拌筒封闭；将物料蒸饭和酒曲倒入到搅拌筒内，以准备物料蒸饭和酒曲的搅拌；旋转搅拌B：将搅拌筒转动连接在摆动座上，旋转搅拌筒；摆动座可支撑搅拌筒，还可方便搅拌筒在转动的同时还能进行摆动；摆动吹散C：在旋转搅拌筒的同时，摆动搅拌筒，并对搅拌筒底部进行充气，经20-25分钟后，停止搅拌；在旋转搅拌筒的同时，摆动搅拌筒，然后对物料蒸饭和酒曲进行吹散，将物料蒸饭和酒曲吹离搅拌筒并飞扬，物料蒸饭和酒曲的离心平衡状态被打破，物料蒸饭和酒曲将会重新恢复到离心搅拌的状态，再次恢复的过程中，物料将受到物料间及物料与搅拌筒壁间的碰撞剪切，从而使得物料可搅拌的更加充分。

与现有技术相比，本方案的有益效果：本方案搅拌筒旋转的同时可进行摆动的运动，气体又可对物料进行吹散，使得物料搅拌的更加充分，明显增强搅拌效果，提升了搅拌效率。

进一步，搅拌筒上滑动连接有筒盖，进料步骤A在向搅拌筒内加入物料蒸饭和酒曲之前，需滑动筒盖，将筒盖打开或关闭。滑动筒盖，打开或者关闭搅拌筒，操作人员可对搅拌筒进行投料或者放料操作。

进一步，搅拌筒上转动连接有筒盖，进料步骤A在向搅拌筒内加入物料蒸饭和酒曲之前，需转动筒盖，将筒盖打开。转动筒盖，打开或者关闭搅拌筒，操作人员可对搅拌筒进行投料或者放料操作。

进一步，旋转搅拌B中在搅拌筒上安装电机，启动电机，电机带动搅拌筒旋转搅拌。电机的设置，可实现搅拌筒的自动化旋转，提高了工作效率。

进一步，摆动吹散C中搅拌筒的摆动和充气同时进行。搅拌筒的摆动和充气同时进行，可增强物料蒸饭和酒曲运动的不规则程度，更加充分地破坏其两者的李欣平衡状态，从而可更好增强搅拌效果。