[发明专利]一种红虾的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于水产加工技术领域，尤其涉及一种方便实用，能很好保持红虾的新鲜、色泽、环保、高效的红虾的保鲜方法。

背景技术

红虾学名：中华管鞭虾拉丁名：Solenocera Melantho俗名：红虾、大脚黄蜂。因其肉嫩味美、蛋白含量高、营养丰富成为人们餐桌广受欢迎的菜肴。红虾在死亡后，体内色源物质在多酚氧化酶的作用下发生了一系列的氧化和聚合，形成黑色素沉积在虾体表面导致虾体黑变。黑变是引起红虾感官品质下降的重要原因，会导致品质下降、货架期变短。

随着生活水平的提高，对食品的品质要求越来越高。普通的冷冻保鲜方法容易引起虾体的蛋白质变性，影响红虾的食用口感。而采用化学方法进行红虾保鲜，通常用亚硫酸盐类、4-己基间苯二酚等化学保鲜剂来抑制黑变，化学保鲜剂容易产生潜在食品安全危害，因此天然无毒低价的生物保鲜剂越来越受到人们的重视。CN102144801A公开了“一种预防南美白对虾黑变的保鲜方法”，使用的是由植酸、壳聚糖、ε-聚赖氨酸、冰醋酸和水组成的生物保鲜剂。缺点是：壳聚糖具有成膜性，不适合相对个体较小的对虾，使该保鲜剂在虾体的使用上受到了局限，ε-聚赖氨酸具有抑菌作用，但对于对虾的抑制黑变效果不够理想。

目前针对水产品的保鲜方法主要有物理保鲜法、化学保鲜法、生物保鲜法和复合型保鲜技术四种。

抗菌包装是一种近年来发展非常有潜力的保鲜包装技术。抗菌包装形式主要包括采用抗菌小袋或抗菌衬垫、抗菌剂直接加入包装材料中、在包装表面包覆或吸附抗菌剂、通过离子键或共价键将抗菌剂固化在包装材料表面等方法。将抗菌包装引入水产品保鲜，并结合其他保鲜方式可以有效的延长水产品的保质期，减缓水产品在贮运过程中的品质劣变。

食品辐照技术作为一类冷加工技术越来越广泛的应用到食品工业中，对辐照食品进行有效监管不仅是消费者的迫切愿望，而且是保障辐照食品健康发展的必然要求。当前辐照食品的检测方法主要是γ射线辐照为基础建立起来的，而且多集中香辛料、禽肉类、干果类等产品上。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便实用，能很好保持红虾的新鲜、色泽、环保、高效的红虾的保鲜方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种红虾的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：

(1)红虾剔除死亡、肢体残缺、变色的异常个体，用无菌水冲洗，放入碎冰中使虾体休克；

(2)将步骤(1)中处理后的虾体浸入复合保鲜液中20-30min后取出沥干；

(3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上，每m²LDPE膜涂布100-120g保鲜液，60-80℃干燥后，用处理好的LDPE膜将虾体包裹两层，虾体不外露；

(4)将经步骤(3)包装好的虾体进行Co60γ射线辐照，辐照剂量为1-7kGy，辐照温度为2-6℃；

(5)经步骤(4)辐照后的虾体在0-8℃贮藏。

作为优选，步骤(2)中，向复合保鲜液中每隔10min通入含臭氧的气流1L，臭氧含量为0.03-0.06mL/L。

作为优选，所述复合保鲜液的各组分及其含量分别为：麦角硫因10-15份、溶菌酶2-3份、儿茶素5-10份、甘氨酸5-15份、香榧精油5-8份、酢浆草粉末3-6份与100-150份无菌水。

作为优选，辐照剂量为2-4.5KGy。

作为优选，步骤(2)中每1公斤虾体浸入2L的复合保鲜液中，浸泡温度为5-10℃。

本发明的有益效果：本发明将复合保鲜液起到抑菌、除腥、抑制自由基、抗氧化的作用，结合辐照杀菌，延长红虾的保鲜期限，复合保鲜液与辐照杀菌联合使用较好的保护红虾的鲜味、减少了蛋白质等营养物质的损失，虾仁口感更好、汁多肉嫩，保持虾仁特有的香味方便实用；能有效抑制鲜虾体内酶的作用，大大抑制鲜虾的褐变和脂肪氧化，同时抑制细菌生成，大大延长了保质期和保存期；有效防止微生物污染，减少虾体内水分损失，保持虾肉品质。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。

在本发明中，若非特指，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。

实施例1

一种红虾的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：

(1)红虾剔除死亡、肢体残缺、变色的异常个体，用无菌水冲洗，放入碎冰中使虾体休克；