[发明专利]一种杨梅/紫苏叶复合保健花生酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种杨梅/紫苏叶复合保健花生酱及其制备方法。

背景技术

花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”、“素中之荤”，花生的营养价值高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物食品相媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制作各种高营养价值的食品。

杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值，在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。优质杨梅果肉的含糖量为12％-13％，含酸量为0.5％-1.1％，富含纤维素、矿质元素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍，且具有生津解渴，和胃消食等功效。

紫苏入药始载于明代医圣李时珍《本草纲目》，在我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。其中紫苏叶含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、B2，丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能。

目前市售的花生酱大都是以单一的花生为原料，进行加工制作，很少有将杨梅、紫苏叶一起用于制备花生酱，而将这两种原料加入至花生酱中，可有效增强花生酱的保健功能和风味。

发明内容

本发明提供了一种杨梅/紫苏叶复合保健花生酱及其制备方法，所得复合保健花生酱具有优异的保健效果，可有效提高机体免疫力，同时口感鲜香、酸甜可口、营养丰富，是一种上好的即食酱料。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种杨梅/紫苏叶复合保健花生酱，由以下重量份的原料制成：花生酱40-60份、杨梅15-30份、紫苏叶5-10份、黄桃3-5份、李子3-5份、芝麻油2-3份、藤椒油0.1-0.2份、果酒4-6份、牛奶4-6份、抹茶1-1.5份、白砂糖4-6份、盐2-5份。

优选地，所述杨梅/紫苏叶复合保健花生酱由以下重量份的原料制成：花生酱50份、杨梅22份、紫苏叶8份、黄桃4份、李子4份、芝麻油2.5份、藤椒油0.15份、果酒5份、牛奶5份、抹茶1份、白砂糖5份、盐3份。

优选地，所述果酒为葡萄酒、石榴酒、山楂酒、桑葚酒、柑桔酒中的一种。

优选地，所述果酒为山楂酒或桑葚酒。

本发明还能提供了上述杨梅/紫苏叶复合保健花生酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜杨梅洗净，将杨梅果肉切开去核，然后将杨梅肉打搅成杨梅汁；将紫苏叶洗净打搅成浆，过滤，得紫苏叶汁；将黄桃、李子洗净，去除果皮和核，分别切成碎丁；

(2)将杨梅汁、紫苏叶汁、果酒、抹茶、白砂糖、盐加入至花生酱中，边搅拌边小火熬制15-18min，加入黄桃碎丁、李子碎丁，边搅拌边小火熬制5-8min后，加入牛奶、芝麻油、藤椒油，继续边搅拌边小火熬制3-4min，得复合保健花生酱。

优选地，上述制备方法还包括将所得复合保健花生酱趁热装入包装容器中，再于100℃下灭菌15min。

本发明的有益效果是：本发明以花生酱、杨梅、紫苏叶为主要原料制备复合保健花生酱，有效增加了花生酱中的维生素、矿质元素，在花生酱原有保健效果的基础上，具有更好的提高机体免疫力的作用。同时，加入的杨梅汁、紫苏叶汁与花生酱相互融合，使花生酱具有独特清香和果香，加入黄桃碎丁以及李子碎丁，使花生酱更加酸甜可口，加入适量芝麻油、藤椒油、果酒、牛奶、抹茶对花生酱进行调味，使花生酱的口感更加醇厚，清香扑鼻。本发明合理配置各原料成分，使制得的杨梅/紫苏叶复合保健花生酱具有优异保健效果，同时口感鲜香、酸甜可口、营养丰富，是一种上好的即食酱料。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，实施例不能理解为是对技术解决方案的限制。

实施例1：

一种杨梅/紫苏叶复合保健花生酱，由以下重量份的原料制成：花生酱50份、杨梅22份、紫苏叶8份、黄桃4份、李子4份、芝麻油2.5份、藤椒油0.15份、山楂酒5份、牛奶5份、抹茶1份、白砂糖5份、盐3份。

上述杨梅/紫苏叶复合保健花生酱的制备方法，包括以下步骤：