[发明专利]一种竹类作为蓬松物进行固态发酵酿酒的方法

权利要求书

1.一种竹类作为蓬松物进行固态发酵酿酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，鲜竹粉的制备：将鲜竹洗净烘干后粉碎，然后过80目筛，得到鲜竹粉；

步骤2，鲜竹粒的制备：将鲜竹洗净后粉碎成粒径为5-10mm的颗粒，得到鲜竹粒；

步骤3，酿酒主料的制备：将高粱粉碎后过80目筛，得到高粱粉，往高粱粉中加入相当于高粱粉重量0.05％的耐高温α-淀粉酶，搅拌均匀，然后于85-90℃下常压蒸料30-60min，得到酿酒主料，将酿酒主料冷却至28-32℃，备用；

步骤4，拌醅：将酿酒主料、鲜竹粉、复合酒曲按照100-150：20-30：1的质量比混合均匀，得到醅料；

其中，所述复合酒曲由以下重量份数的组份组成：

根霉麸曲20-25份、曲霉曲5-15份、生香酵母1-5份、甘露聚糖酶1-5份、酸性蛋白酶1-5份、纤维素酶1-5份；

步骤5，发酵：将醅料入窖进行密闭发酵，发酵温度为32-35℃，发酵8-12天后，得到酒醅；

步骤6，酒醅预处理：将鲜竹粒与酒醅按照1：20-30的质量比混合均匀后，得到酒醅混合物；

步骤7，蒸馏：将酒醅混合物进行蒸馏，收集馏出物，并且在蒸馏过程中检测酒精含量，当检测到酒精含量小于0.2％vol后停止蒸馏，即得到清香型竹酒。

2.根据权利要求1所述的竹类作为蓬松物进行固态发酵酿酒的方法，其特征在于，所述鲜竹为竹根、竹茎、竹叶中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的竹类作为蓬松物进行固态发酵酿酒的方法，其特征在于，所述复合酒曲的理化指标为：水分含量为10-14％，酸度为0.7-0.9，糖化力为600-800单位，发酵力≥300mL，液化力为3.0-3.5g/h；其中发酵力指每克复合酒曲72h发酵产CO₂的体积，液化力是指液化淀粉的质量。

4.根据权利要求3所述的竹类作为蓬松物进行固态发酵酿酒的方法，其特征在于，所述复合酒曲中根霉麸曲的水分含量≤10％，酵母数≥2×10¹⁰个/g；

曲霉曲的水分含量≤10％，酵母数≥1×10¹⁰个/g；

生香酵母的水分含量≤10％，酵母数≥1×10¹⁰个/g。