[发明专利]一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料及其制作方法在审
| 申请号： | 201710254621.6 | 申请日： | 2017-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN107156325A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 袁海娜;龚金炎;肖功年;朱思洁 | 申请（专利权）人： | 浙江科技学院 |
| 主分类号： | A23C21/02 | 分类号： | A23C21/02;A23C21/08 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙)33213 | 代理人： | 沈渊琪 |
| 地址： | 310023 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 含多酚 开菲尔菌 发酵 饮料 及其 制作方法 | ||
1.一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料，其特征在于通过以下步骤制得：
1）将脱盐乳清粉加水混合溶解，过滤；
2）在步骤1）得到的溶液中加入市售浓缩果汁，调混合液白利糖度至14oBx，均质，85℃保持15min灭菌，快速冷却到28～40℃；
3）在步骤2）得到的混合液中接种活化的开菲尔菌（Kefir M），接种量为混合液总量的2～8%，搅拌混合后，于28～40℃保温发酵5～17小时，无菌灌装，成品。
2.如权利要求1所述的一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料，其特征在于所述的步骤3）中开菲尔菌的接种量为4～6%，发酵温度32～36℃，发酵时间10～14小时。
3.如权利要求1所述的一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料，其特征在于所述的步骤3）中开菲尔菌的接种量为5.2%，发酵温度35℃，发酵时间12小时。
4.一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1）将脱盐乳清粉加水混合溶解，过滤；
2）在步骤1）得到的溶液中加入市售浓缩果汁，调混合液白利糖度至14oBx，均质，85℃保持15min灭菌，快速冷却到28～40℃；
3）在步骤2）得到的混合液中接种活化的开菲尔菌（Kefir M），接种量为混合液总量的2～8%，搅拌混合后，于28～40℃保温发酵5～17小时，无菌灌装，成品。
5.如权利要求4所述的一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料的制作方法，其特征在于所述的步骤3）中开菲尔菌的接种量为4～6%，发酵温度32～36℃，发酵时间10～14小时。
6.如权利要求4所述的一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料的制作方法，其特征在于所述的步骤3）中开菲尔菌的接种量为5.2%，发酵温度35℃，发酵时间12小时。
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