[发明专利]一种天然蓝靛果调和蜜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然蓝靛果调和蜜及其制备方法，属于食品制造技术领域。

背景技术

蓝靛果营养丰富，果实富含钾、磷、铁、钙等微量元素，以及黄酮、维生素、有机酸等生物活性成分。另外，蓝靛果还含有18种氨基酸，花青素含量超过蓝莓，花青甙、芸香甙、儿茶酸等VP活性成分在森林浆果中名列前茅，抗氧化、抗疲劳、抗炎症作用十分突出，具有预防毛细血管硬化、降血压、降胆固醇等保健功能。

目前蓝靛果加工产品种类较为单一，仅有果汁、果酱等几种传统产品，同质性强，缺乏创新，影响了蓝靛果产品在全国范围内的推广效果。东北是椴树蜜的主产地，黑蜂雪蜜驰名中外，但将椴树蜜和蓝靛果按照一定工艺相调和，形成一种全新的调和蜜产品，这在国际、国内未见研究和生产。

本发明以东北椴树蜜为基质，采用适合蓝靛果理化特征的调和工艺，提供一种蓝靛果椴树蜜调和方法，为研究和生产蓝靛果调和蜜提供关键技术。该方法解决了调和不匀、口感酸涩、分层结晶等问题，使蓝靛果调和蜜的口味、颜色和营养达到最佳状态，并可在不添加防腐剂的情况下，使产品具有天然防腐功能，达到绿色食品标准。

发明内容

本发明提供一种天然蓝靛果调和蜜及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明一种天然蓝靛果调和蜜，包括以下重量份的制备原料：蓝靛果汁10-25份、蜂蜜75-90份。

作为本发明的一种优选技术方案，包括以下重量份的制备原料：蓝靛果汁10份、蜂蜜90份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述蜂蜜为波美度在40以上的椴树蜜。

本发明还提供了上述天然蓝靛果调和蜜的制备方法：

步骤(1)，取8月成熟季采摘的蓝靛果，人工去梗，清洗后自然晾干。

步骤(2)，在20℃以下环境中，将蓝靛果置于粗磨机中粗磨1分钟，再用超微研磨机精磨2min，获得粒度≤10μm，果籽原浆固形物含量≥10wt％的蓝靛果汁，研磨总时间不得超过5分钟，避免果汁在研磨过程中过度氧化。

步骤(3)，用滤袋滤去蓝靛果汁中的果皮、果籽等杂质，过滤级别≤5μm，确保果汁中的杂质被彻底滤净，并降低蓝靛果色素对紫外线消毒的负面影响。

步骤(4)，对蓝靛果汁进行紫外线消毒，消毒温度28℃-30℃，工作压力≥20MPA，紫外线强度≥90μW/cm2，流速≤500kg/h。

步骤(5)，用低温沸腾法进行果汁灭菌和浓缩处理。将蓝靛果汁置于真空沸腾加工环境中，要求沸腾温度为55℃-60℃，沸腾浓缩后含水量不超过93％，加热沸腾时间建议不超过15分钟，最多不超过20分钟，避免营养物质与芳香物质挥发。

步骤(6)，取在流蜜旺季割取的波美度在40以上的椴树蜜，真空加压去除水分，要求沸腾温度为55℃-60℃，浓缩后含水量不超过12％，处理后的蜂蜜波美度≥42度。

步骤(7)，按照一定配比，取定量蓝靛果汁和椴树蜜，置于搅拌机中混合3分钟，形成调和蜜成品。这一过程，有两种配方可供选择：一是在不添加防腐剂的情况下，取15份以下的蓝靛果汁与蜂蜜进行调和，果汁添加量不超过总质量的15％；二是如因生产需要添加防腐剂，取25份以下的蓝靛果汁与蜂蜜进行调和，果汁添加量不超过总质量的25％。如此，可确保成品均质稳态，避免出现就久置分层的问题。

步骤(8)，将调和蜜成品灌装到玻璃器皿中，上真空封装机密封。将罐装品置于地下深度为2-5米的地窖中存储，存储时间为10-20天，利用深土层的低温环境，人工促进椴树蜜凝结过程，形成细腻均质的调和蜜产品，达到不添加防腐剂即可长期保存的目的。这一过程也可在冷柜、冷库中完成，冷藏温度为0-10℃，但品相较窖藏品稍逊。

本发明所达到的有益效果是：本发明根据蓝靛果和蜂蜜的理化性质，将两种成分充分调和，形成一种口味独特、颜色美观、品质上乘的蓝靛果调和蜜，并解决因含糖量高而产生的糖分析出问题。同时，解决将蓝靛果果汁与蜂蜜混合后需要添加防腐剂，否则产品不能长期保存的技术难题，可以将蓝靛果提取物制作成纯天然无添加的蜂蜜调和物长时间保存；成品颜色呈浅绛红色，丰厚细腻如油脂，口感甜润微酸，果香浓郁，口味较单纯的蓝靛果或椴树蜜更佳。成品融合了天然椴树蜜和蓝靛果的营养物质，在低温下最大程度保存了青花素和儿茶酸的营养活性，进一步提高了营养保健功效。成品无需添加防腐剂，可确保成品在20度以下常温环境中，在避光阴凉处存放1年而品质不变。

具体实施方式