[发明专利]一种金樱子蜜饯加工工艺

权利要求书

1.一种金樱子蜜饯加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）选择金樱子果实：选用色红黄、有光泽，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质；

（2）护色处理：用10%～12%的氢氧化钠（NaOH）溶液在65℃～70℃的温度下热烫10～12分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；

（3）去皮切片：削去毛刺和皮后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后将每个果实切成大小相同的三瓣；

（4）硬化：采用0.06%氯化钙和0.10%～0.12%明矾溶液硬化处理8～10小时，然后用清水漂洗，以洗去多余的硬化液；

（5）盐渍：用无菌水配制成浓度为15%～18%的盐水浸泡去除金樱子的苦涩味，盐水要没过果面，浸泡时间为15～18小时，浸泡车间的温度控制在22℃～24℃；

（6）糖煮浸渍：每千克果用白砂糖0.9千克，先将金樱子片放入浓度为35%～40%的沸糖液中热烫8～10分钟，然后果和糖液一起倒入容器中，浸渍15小时，使糖液渗透果肉，再将糖液浓度增加到40%～45%后煮沸，又浸渍15小时，第三次将糖液浓度增加到50%～55%后煮沸，倒入果实同煮，边煮边加糖，直至果肉透明，糖液浓度达65%～70%时捞出果品。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于还包括步骤（7）烘晒：将糖煮浸渍好的金樱子从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。

3.根据权利要求2所述的工艺，其特征在于还包括步骤（8）包装：烘晒好的金樱子蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合250克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，60分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。