[发明专利]一种杨桃罐头食品加工方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种杨桃罐头食品加工方法，属于食品加工领域。

【背景技术】

杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并使体内的热或酒毒随小便排出体外，消除疲劳感。杨桃果汁中含有大量草酸、苹果酸、柠檬酸等，能提高胃液的酸度，促进食物的消化。杨桃含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及维生素B、C等，可消除咽喉炎症及口腔溃疡，防治风火牙痛。杨桃有很高的药用价值，尤其鲜果含糖量非常丰富，成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖，还有苹果酸、苹果酸、草酸、多种维他命、微量脂肪及蛋白质等，对人体有助消化、滋养和保健。

杨桃作为罐头食品的应用，可以加长杨桃的储存时间，让人们在非杨桃收货季节吃上美味的杨桃。罐头食品的加工方法通常包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封罐、除菌、保温检查、包装。由于原料本身的特性要求，因此在上述步骤中需要研究、分析不同原料，在每个步骤中的参数控制，以最大限度保留原料本身的营养成分，并且还要满足食用者对口感、味感等需要。

【发明内容】

本发明的目的就是针对杨桃的食用特性和营养成分，以杨桃为原料，通过合理控制加工参数，而提出的一种杨桃罐头食品加工方法。

其技术方案是按下列工艺流程组成：

（1）选材：原料选用八成熟的杨桃，果肉紧密，色泽浅绿，新鲜、无虫伤；

（2）处理：清水清洗后，将杨桃切块；

（3）预煮：将处理后的杨桃进行预煮，预煮温度为75～90℃，预煮时间为1～4分钟，预煮后立即冷却至室温；

（4）配汤料：木糖醇水浓度60%，添加少量苹果酸，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇10～25，用苹果酸调节pH值3～3.8；

（5）装罐：将步骤(3)预煮后的杨桃170～200重量份和步骤(4)配的汤料90～135重量份混合装罐，温度不低于80℃；

（6）封罐：用玻璃瓶真空封罐机封罐，开罐真空在0.04～0.09Mpa；

（7）除菌：采用滚动除菌，除菌水温为90～100℃，除菌时间为15～20分钟，而后降温至36～44℃；

（8）保温检查：保持（7）所在温度，检验罐头食品质量是否达到要求；

（9）包装：将（8）所得合格罐头按要求包装。

本发明的效果：本发明借鉴了传统加工步骤，通过研究、分析对相关步骤的控制条件进行改进，从而使加工的工艺条件合理，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。

【具体实施方式】

杨桃罐头制作工艺流程包括：选材、清洗、切块、预煮、配汤料、装罐、封罐、除菌、保温检查、包装。

（1）选材：原料选用八成熟的杨桃，果肉紧密，色泽浅绿，新鲜、无虫伤；

（2）处理：清水清洗后，将杨桃切块；

（3）预煮：将处理后的杨桃进行预煮，预煮温度为75～90℃，预煮时间为1～4分钟，预煮后立即冷却至室温；

（4）配汤料：木糖醇水浓度60%，添加少量苹果酸，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇20，用苹果酸调节pH值3；

（5）装罐：将步骤(3)预煮后的杨桃180重量份和步骤(4)配的汤料100重量份混合装罐，温度不低于80℃；

（6）封罐：用玻璃瓶真空封罐机封罐，开罐真空在0.04～0.09Mpa;

（7）除菌：采用滚动除菌，除菌水温为90～100℃，除菌时间为15～20分钟，而后降温至36～44℃；

（8）保温检查：保持（7）所在温度，检验罐头食品质量是否达到要求；

（9）包装：将（8）所得合格罐头按要求包装。