[发明专利]一种即食外婆菜生产工艺

说明书

技术领域

本申请涉及食品技术领域，特别涉及一种即食外婆菜生产工艺。

背景技术

外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭和滋养容颜的功效。

但外婆菜多以干制蔬菜复水加工而成，蔬菜中的营养物质流失比较严重，导致外婆菜的营养价值比较低。

发明内容

本申请的目的在于提供一种即食外婆菜生产工艺，以解决外婆菜营养价值低的问题。

根据本申请的实施例，提供了一种即食外婆菜生产工艺，包括以下步骤：

步骤一、提供原料菜，所述原料菜包括450-550份榨菜、120-160份马齿苋、80-120份包菜丝和80-120份干萝卜丁；

步骤二、浸泡所述原料菜；

步骤三、将浸泡后的原料菜脱水并切丝；

步骤四、分别真空油炸干白辣椒片和干红辣椒片，取30-50份油炸后的干白辣椒片和50-70份油炸后的干红辣椒片置于所述原料菜中，搅拌，得到备用菜；

步骤五、将30-50份食用动物油置于油锅中加热，加入40-50份盐、20-30份泡姜、8-12份黑蒜及所述备用菜，炒制10min，得到熟制菜；

步骤六、将15-25份食用植物油加热，依次放入5-6份蚝油、2份酱油、1份料酒、1份陈醋、6-10份味精，并与所述熟制菜混合，得到半成品；

步骤七、向所述半成品加入食品添加剂并搅拌，得到成品；

步骤八、包装所述成品并杀菌，得到即食外婆菜。

可选的，所述浸泡原料菜的浸泡温度是80-85℃，浸泡时间是0.5-4h。

可选的，所述将浸泡后的原料菜脱水并切丝，包括：

将浸泡后的原料菜置于离心机内脱水；

脱水后的原料菜切成丝状，长度是0.5-1cm。

可选的，所述食用动物油是鸡油。

可选的，所述食用植物油是色拉油。

进一步的，所述将15-25份食用植物油加热，先后放入5-6份蚝油、2份酱油、1份料酒、1份陈醋和6-10份味精，包括：

将15-25份食用植物油加热至180℃；

依次放入5-6份蚝油、2份酱油、1份料酒和1份陈醋，翻炒后关火；

待温度降至150℃以下时加入6-10份味精，翻炒。

可选的，所述食品添加剂包括1份脱氢乙酸钠、0.5份抗坏血酸和0.1份叔丁基对苯二酚。

可选的，所述包装成品并杀菌，包括：

所述成品称重后真空封口，得到包装成品；

将所述包装成品置于90℃水浴杀菌12min。

由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种即食外婆菜生产工艺，包括以下步骤：提供原料菜，所述原料菜包括450-550份榨菜、120-160份马齿苋、80-120份包菜丝和80-120份干萝卜丁；浸泡所述原料菜；将浸泡后的原料菜脱水并切丝；分别真空油炸干白辣椒片和干红辣椒片，取30-50份油炸后的干白辣椒片和50-70份油炸后的干红辣椒片置于所述原料菜中，搅拌，得到备用菜；将30-50份食用动物油置于油锅中加热，加入40-50份盐、20-30份泡姜、8-12份黑蒜及所述备用菜，炒制10min，得到熟制菜；将15-25份食用植物油加热，依次放入5-6份蚝油、2份酱油、1份料酒、1份陈醋、6-10份味精，并与所述熟制菜混合，得到半成品；向所述半成品加入食品添加剂并搅拌，得到成品；包装所述成品并杀菌，得到即食外婆菜。马齿苋口味偏酸，黑蒜口味酸甜，无蒜臭味，马齿苋和黑蒜结合后可改善外婆菜的风味，促进食欲；同时，可消除疲劳并对肝脏和心血管有保护作用；真空油炸辣椒可保证辣椒中营养成分，如无机盐和维生素等，不被破坏，同时，防止炸油在高温下有害物质生成，危害人体健康。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为根据本申请实施例示出的一种即食外婆菜生产工艺流程图。

具体实施方式

实施例一

参阅图1，本申请的实施例提供一种即食外婆菜生产工艺，包括以下步骤：