[发明专利]一种具有双凝胶温度的结冷胶及其生产方法和应用

说明书

本发明涉及一种具有双凝胶温度的结冷胶及其生产方法和应用。该结冷胶产品具有低的双凝胶温度，其制备方法具有发酵液预处理步骤简单，生产周期短的优点，并且实现了从发酵液中直接提取和制备具有双凝胶温度的结冷胶产品。

技术领域

本发明涉及微生物胶体制备领域。具体地，本发明涉及一种具有双凝胶温度的新型结冷胶产品，其制备方法及其在食品中的应用。

背景技术

微生物胶有黄原胶、结冷胶等。结冷胶主要分为高酰基结冷胶和低酰基结冷胶。低酰基结冷胶具有单一的凝胶温度，凝胶温度低，通常在20℃-50℃，形成的凝胶具有质地硬而脆的特性；高酰基结冷胶具有单一的凝胶温度，凝胶温度高，通常在70℃-90℃，形成的凝胶具有质地柔软富有弹性的特性，但是由于凝胶温度较高，在实际使用过程中存在一定的困难。由于结冷胶应用范围的不断扩展和延伸，单一使用高酰基结冷胶或者低酰基结冷胶已经不能满足产品的需求，因此，开发具有低的双凝胶温度，且凝胶质构介于高酰基结冷胶和低酰基结冷胶之间的新型双凝胶温度结冷胶变的更加重要。

迄今所知，还未看到从结冷胶发酵液中直接提取和制备具有双凝胶温度结冷胶的专利技术及相应的结冷胶产品，关于制备类似结冷胶产品的专利中，双凝胶温度结冷胶制备主要是通过高酰基结冷胶成品和低酰基结冷胶成品以复配的形式进行制备，但是，此方式下的产品，由于是简单的高酰基结冷胶与低酰基结冷胶的复配，导致高酰基结冷胶和低酰基结冷胶的凝胶温度都维持在各自的凝胶温度范围之内，通常第一凝胶温度在70℃-90℃，第二凝胶温度在20℃-50℃，仍然无法获得能在30℃-50℃出现两次凝胶温度的结冷胶产品；目前，也有一些专利中使用对发酵液间接脱酰基的方式来制备结冷胶，但是，该方法下制备的结冷胶仅具有单一的凝胶温度和凝胶质构，并不能满足产品的应用性能。

发明内容

本发明提供了一种新型结冷胶产品，其特征在于该产品本身具有双凝胶温度。

更具体地，本发明提供了一种新型结冷胶产品，其本身具有双凝胶温度，其第一凝胶温度在30℃-40℃，第二凝胶温度在40℃-65℃。

本发明还提供了上述结冷胶产品的制备方法，其包括如下步骤：

(1)结冷胶发酵液的预处理：向结冷胶发酵液中添加碱金属盐，搅拌后得到预处理后的发酵液；

(2)发酵液脱酰基：将所述预处理后的发酵液利用碱剂调节pH，然后搅拌，再利用酸回调pH，搅拌后得到脱酰基发酵液；

(3)发酵液脱除金属离子：向所述脱酰基发酵液中添加金属离子螯合剂，搅拌后得到脱除金属离子的发酵液；

(4)发酵液回调pH：将所述的脱除金属离子的发酵液利用酸剂回调pH，然后搅拌，得到回调pH的发酵液；

(5)发酵液加热：将步骤(4)所得到的回调pH的发酵液加热，保温，得到热胶液；

(6)发酵液酒精沉淀、分离、干燥和粉碎：将步骤(5)所述的热胶液进行酒精沉淀、分离、干燥和粉碎，从而得到所述的结冷胶产品。

在下文中，将对本发明的所述制备方法的每一步骤进行更为详细的描述。

(1)结冷胶发酵液的预处理

在该步骤中，首先向结冷胶发酵液中添加碱金属盐。其中，所述结冷胶发酵液是指接种了能生产结冷胶的菌种并经过了完整发酵过程以生产结冷胶产品的培养基。所述能生产结冷胶的菌种是本领域公知Sphingomonas elodea。本领域的普通技术人员能够理解，在本发明中，所述结冷胶发酵液包括但不限于菌种发酵后直接获得的发酵液，还包括根据现有工艺进行过预处理的发酵液。