[发明专利]一种生姜鱼鳞饮料

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种生姜鱼鳞饮料。

背景技术

生姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有增进食欲、促进消化、避免呕吐、活血驱寒、抗菌消炎、解毒消肿的功效，故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”和“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法；鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素以及胶质、不饱和脂肪酸等，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病、增强大脑记忆力、缓延细胞衰老、增加皮肤弹性、修复肝损伤、抗癌抑癌的功效；但是目前生姜的深加工除了制备生姜红糖之外，还主要是以鲜食烹饪为主，鱼鳞虽然营养丰富，但是还没有得到人们的认可，都是直接被丢弃了，造成很大的资源浪费，而且目前市场上还没有销售鱼鳞饮料，因此本申请提供一种生姜鱼鳞饮料。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种生姜鱼鳞饮料。

一种生姜鱼鳞饮料，由以下重量份的原料制成：生姜77~79、鱼鳞28~30、燕麦粉26~28、花椒芽11~13、南瓜花6~8、熟咸鸭蛋7~9、低聚乳果糖13~15、乳酸菌3~5、葡萄酒酵母3~5、维生素C 0.06~0.08、复合酶0.06~0.08、银杏叶提取物0.03~0.05、蚊母草提取物0.03~0.05；所述的生姜，为带皮新鲜老生姜；所述的鱼鳞，为体重为4~5kg草鱼的新鲜鱼鳞；所述的燕麦粉，为带壳燕麦研磨的粉。

所述的花椒芽，是将采摘的花椒置于40~45℃的温水中浸泡8~10小时，取出，沥水，置于温度为28~30℃、湿度为84~86%的环境中，1~3天，每天取出淋水一次，水温为30~34℃，4天及以后无需翻动，第8~9天取出，洗净，得花椒芽。

所述的南瓜花，为新鲜南瓜花。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌11~13、开菲尔7~9、嗜酸乳杆菌5~7。

所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶18~20、淀粉酶15~17、半纤维素酶7~9、脂肪酶3~5、果胶酶3~5。

所述的银杏叶提取物，是将成熟变黄的银杏叶粉碎，粒径为4~6mm，加入银杏叶重量20~25倍量的质量浓度为0.3~0.5%的食用碱溶液，加热煮沸后保温6~8分钟，过滤，弃食用碱溶液，将滤渣洗净，向滤渣中加入滤渣重量60~70倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，于43~45℃、34~36kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量50~60倍量的体积分数为59~61%的酒精溶液，于47~49℃、31~33kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量60~70倍量的水，于64~66℃、27~29kHz超声提取30~35分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为6~8%，得银杏叶提取物。

所述的蚊母草提取物，是将蚊母草洗净，粉碎，加入蚊母草重量20~25倍量的体积分数为76~78%的酒精溶液，于44~46℃、27~29kHz超声提取25~30分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量90~100倍量的水，加热熬煮至体积为原来的1/10，过滤，合并所有滤液，于60~62℃烘干至含水量为7~9%，得蚊母草提取物。

一种生姜鱼鳞饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将生姜洗净，加入生姜重量35~40倍量的水，打浆，得生姜浆；

（2）将鱼鳞洗净，研磨至40~60目，加入鱼鳞重量25~30倍量的水，得鱼鳞浆；

（3）将花椒芽和南瓜花洗净，粉碎至60~80目，得花椒芽南瓜花浆；

（4）将花椒芽南瓜花浆加入生姜浆，搅拌混匀，加入复合酶，于41~43℃恒温酶解180~200分钟，能够促进有效成分浸出，提高原料利用率，丰富饮料的香味和营养成分，淡化鱼鳞的腥味，得酶解浆；

（5）将1/2燕麦粉加入鱼鳞浆，搅拌均匀，接入乳酸菌，于40~42℃恒温发酵6~8小时，促进乳酸菌增殖，加入去壳后粉碎的熟咸鸭蛋，降温至26~28℃，继续发酵17~19小时，增加乳酸含量，浸出鱼鳞和咸鸭蛋的营养成分，使各物质的风味充分混合，淡化鱼鳞腥味，得乳酸发酵浆；

（6）将剩下1/2燕麦粉和酶解浆加入乳酸发酵浆，混合均匀，接入葡萄酒酵母，于22~24℃发酵5~6天，产生少量酒精和大量的发酵产物，增加醇香口感和丰富的营养成分，得酵母发酵浆；