[发明专利]一种基于花生内源性蛋白酶水法破乳花生油体制备花生油的方法

权利要求书

1.一种基于花生内源性蛋白酶水法破乳花生油体制备花生油的方法，其特征在于：通过花生制取花生浆，通过花生浆离心得到花生油体富集物，最终制得花生油；具体步骤如下：

（1）花生浆的制取：取花生，对其进行浸泡、脱红衣和磨浆制取花生浆和花生渣；

（2）花生油体富集物的制备：取步骤（1）所得花生浆用3000-10000rpm的转速进行离心5-60min，得到轻相花生油体富集物，中间相花生蛋白I溶液，重相即花生蛋白II凝乳；

（3）花生油的制备：将步骤（2）所得轻相花生油体富集物加入培养罐，调节pH 4-6，于50-100℃条件下反应30min-2h，然后以3000-10000rpm离心处理5-60min，离心液即为花生油；

（4）花生蛋白Ⅰ的制备：取步骤（2）所得中间相花生蛋白I溶液采用pH调节剂调节pH至4-5，3000-5000rpm离心5-15min，再采用pH调节剂将所得沉淀进行中和至pH 6.5-7.5，在进风温度160-190℃，出风温度70-90℃下喷雾干燥即可得到花生蛋白Ⅰ；

（5）花生蛋白Ⅱ的制备：步骤（2）中的重相花生蛋白II凝乳分散到3-5倍水中，在进风温度160-190℃，出风温度70-90℃下喷雾干燥即可得到花生蛋白II；

（6）产品制备：取步骤（4）所得花生蛋白Ⅰ及步骤（5）所得花生蛋白Ⅱ为两种不同的花生蛋白产品。

2.如权利要求1所述基于花生内源性蛋白酶水法破乳花生油体制备花生油的方法，其特征在于：步骤（3）中调节pH 4-6之后，在轻相花生油体富集物中加入乙醇，使得乙醇︰水体积比为 1︰5-1。

3.如权利要求1或2所述基于花生内源性蛋白酶水法破乳花生油体制备花生油的方法，其特征在于：步骤（3）中于50-100℃条件下以50-300rpm搅拌反应30min-2h。

4.如权利要求1所述基于花生内源性蛋白酶水法破乳花生油体制备花生油的方法，其特征在于：步骤（1）所述花生为湿法脱红衣的花生。

5.如权利要求1所述基于花生内源性蛋白酶水法破乳花生油体制备花生油的方法，其特征在于：步骤（1）所述磨浆步骤如下：在花生中加入水，其中花生︰水质量体积比为1︰3-6；浸泡12-24h，湿法脱皮，清洗花生，加水使花生︰水质量体积比为1︰5-9，湿法磨浆30s-4min，过滤得到花生浆和花生渣；对花生渣重复上述磨浆步骤0-2次，加水量均为花生渣︰水质量体积比为1︰2-5，过滤，合并所得浆液即为花生浆。

6.如权利要求1所述基于花生内源性蛋白酶水法破乳花生油体制备花生油的方法，其特征在于：步骤（2）、（3）中所述离心机为三相离心机、碟式离心机或管式离心机中的一种；步骤（4）中所述离心机为卧式螺旋离心机。

7.如权利要求1所述基于花生内源性蛋白酶水法破乳花生油体制备花生油的方法，其特征在于：步骤（4）中所述pH调节剂为酸性调节剂或碱性调节剂。

8.如权利要求7所述基于花生内源性蛋白酶水法破乳花生油体制备花生油的方法，其特征在于：所述酸性调节剂为醋酸、二氧化碳、维生素C、盐酸、柠檬酸、柠檬汁、磷酸或硫酸中的一种；碱性调节剂为氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸氢钠或碳酸钠中的一种。