[发明专利]普洱茶直根条茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别指一种普洱茶直根条茶加工方法。

背景技术

现在的普洱茶加工技术多为机器加工，其锅温温度统一设定，揉捻机器的时间也是统一设定，而茶叶由于叶种不同，大小不同，薄厚不同，机器无法保证每一片茶叶都熟透，揉捻程度无法达到统一，无法保证高品质；现代技术也有部分使用传统铁锅炒制，但炒制时间均在九分钟至半小时内完成，温度均在120至180度之间，高温使茶叶提香迅速，快速蒸发水分达到干燥，但也使酶猝死后期影响转化，减少茶叶转化寿命；现代工艺机器揉捻无法做到程度统一，另外机器力度过大会造成叶片细胞壁破坏严重，茶汁流出，茶叶不耐泡，或条索紧结，外形不好看，没有普洱茶的外形条索肥硕霸气之感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种普洱茶直根条茶加工方法，其可使加工的每片茶叶都熟透、但不破坏香份及内含物质，可延长茶叶寿命，越存越香，其甩条技术可做到根据不同茶叶情况进行不同甩条力度，保证茶叶品质提高，减少茶叶破碎率，节约经济成本。

为了达到上述目的，本发明提供一种普洱茶直根条茶加工方法，其包括如下步骤：

(1)采用手工采摘鲜茶叶原料；

(2)采用全手工炒制步骤(1)采摘的鲜茶叶原料，保证每一片鲜茶叶原料的芽、叶都翻炒到；

(3)将步骤(2)翻炒后的茶叶出锅后马上摊晾降温；

(4)对步骤(3)得到的降温后的茶叶进行多次揉捻，保证每一根茶叶都被揉到，揉捻完后将茶叶全部平铺开，充分和氧气接触、透气；

(5)将步骤(4)得到的茶叶多根放在手中捏住，根部在簸箕里抽甩多次，直至叶子和芽头垂直，再一根一根在簸箕里摆好，一根一根捋直按压，不动，有缝隙的把茶叶一根一根摆好整个簸箕捋好；

(6)将步骤(5)摆放在整个簸箕中的茶叶放置在太阳下暴晒，直至茶叶完全干透，含水量低于百分之六为止。

优选地，所述步骤(1)选用的鲜茶叶原料为云南省西双版纳勐腊县古六大茶山原料。

优选地，采摘的标准为：所述鲜茶叶原料采用头春头拨一芽三叶，芽尖至梗的根部的长度达到18公分以上，手工采摘，保留马蹄梗。

优选地，所述步骤(2)中翻炒一锅的鲜茶叶原料的量为五公斤，使用传统铁锅，木柴加热，温度控制在60-70度左右，双手在锅中采用抖动、翻炒、退、捂动作，时间为30-60分钟，直至芽头呈灰白叶子呈墨绿色。

优选地，所述步骤(3)中将降温的茶叶用双手抖动把茶叶摊开，五分钟后再进行抖动，温度降到双手抓住茶叶不烫手，不粘手为止。

优选地，所述步骤(4)中揉捻时动作呈太极式左揉、右揉及圆揉，力度均衡，五至十分钟摊开晾一下，再进行第二次揉捻，时间同上。

优选地，所述步骤(5)中将五根或六根茶叶把根部集中在一起放在手中捏住在簸箕里抽甩，反复十至二十次。

优选地，所述步骤(6)的茶叶在暴晒过程中不动不翻，一次性晒干即成。

采用上述方案后，本发明普洱茶直根条茶加工方法具有以下有益效果：

1、本发明采用传统铁锅手工炒制，木柴加热，可以随时加柴提升温度，也可以及时撤掉木柴降低温度，根据鲜叶的不同程度采用不同的翻炒动作，抖、捂、闷等来保证每一片茶叶完全与锅底接触，每一片茶叶都熟透；

2、本发明中的锅温控制在100度以下，老叶温度略高，嫩芽温度略低，60-70度左右低温慢炒，时间达到30-60分钟，入锅直至出锅没有声音，保证了茶叶熟透但不破坏香份及内含物质(茶多酚，氨基酸，儿茶素及微量元素低温时不会遭到破坏及高温的猝死)，后期慢慢散发相互转化，延长了茶叶的寿命，越存越香；

3、本发明采用手工揉捻，老叶时间略长，嫩叶时间略短，时间为5-10分钟，甩条时间在15分钟，老叶时间略长，力度越大，嫩叶时间略短，力度略小，根据茶叶的粗细，水分的大小，叶片的厚薄进行不同程度的揉捻，本发明的甩条技术做到根据不同茶叶情况进行不同的甩条力度，保证茶叶品质的提高，另外甩条后茶叶根根直立，最大程度的保存了茶叶条索的完整度和匀整度，不用进行后期的挑拣黄片和筛分节约了人力成本，也减少了茶叶的破碎率，节约了经济成本；

4、本发明普洱茶直根条茶可直接进行冲泡，而现代工艺的普洱茶饼茶砖茶等都需要茶针分解撬开，一来比较难撬，二来茶叶撬后容易碎，三来无法掌握泡茶的量，不方便品饮和冲泡，直根条茶可直接进行冲泡或煮，根根分明，直观茶叶外形更干净，展现了普洱茶肥硕完整霸气的外观，冲泡方便便捷，茶叶随意抓取，茶叶条索完整，更有利于后期转化。