[发明专利]一种杏鲍菇的栽培方法

说明书

技术领域

本发明涉及杏鲍菇栽培领域，具体涉及一种杏鲍菇的栽培方法。

背景技术

杏鲍菇，又名剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

杏鲍菇的栽培过程中，一般包括培养料装瓶和灭菌、接种与培养、搔菌、出菇管理及采收等步骤，各步骤的工艺控制，直接影响着出菇品质。

发明内容

本发明目的在于提供一种使杏鲍菇生长迅速、肉质肥厚、口味鲜美，风味更加浓郁的杏鲍菇的栽培方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种杏鲍菇的栽培方法，包括以下步骤：

1）称重搅拌：按比例称取杏鲍菇培养基原料，加水搅拌均匀，调节含水量为65-66%，pH 值为8.5-9.0，得到杏鲍菇培养料；

2）装瓶：将上述培养料通过装瓶生产线进行装瓶，控制装瓶后的生产瓶瓶重为910±20g（含瓶，不加盖），料面距瓶口高度为1.5cm；

3）灭菌：采用高压湿热灭菌方式进行灭菌，首先灭菌器进行两次抽真空，真空度为-0.052mpa，然后将灭菌器的温度升温至100-105℃，保温25-30min，再将灭菌器的温度升温至110-115℃，保温25-30min，然后灭菌120min，灭菌温度为123℃，灭菌压力为0.130Mpa；

4）冷却接种：将高温灭菌后的生产瓶移入万级净化车间后，通过自然预冷和强制制冷的方式将生产瓶温度降低到中心温度20℃以下，然后通过自动接种机对每个生产瓶进行接种，控制接种室温度为15-18℃；

5）培养：将接种后的生产瓶运输至培养房培养，培养周期为25-26天，培养温度为19-25℃，湿度为60-65%以下，二氧化碳浓度为3000-6000ppm；

6）搔菌：采用常规方法进行搔菌；

7）出菇管理：第1-6天，控制温度为17-19℃，第7-8天，控制温度为16-18℃，第9-11天，控制温度为16-18℃，第12-16天，控制温度为12-16℃，第17-19天，控制温度为11-13℃，成熟后的杏鲍菇采摘并运输至削菇包装车间；

8）削菇包装：控制削菇包装车间的温度为14-15℃，采摘后的杏鲍菇经过真空预冷，使菇体的菇心温度为2-3℃，然后包装，冷藏。

进一步，所述步骤 1），杏鲍菇培养基原料组成为：阔叶木屑47.3%、玉米芯27%、玉米粉5.2%、豆粕1%、麸皮18.3%、轻钙0.67%、白糖0.19%、石灰0.34%。

所述阔叶木屑和玉米芯进行堆置、发酵翻堆处理后，再按比例称重，和其它原料搅拌均匀。

所述步骤3），升温过程每30s排气7-8s。

所述步骤3)，灭菌器温度从开始供汽至100-105℃的时间控制在1.5小时以内，防止原料酸败。

所述步骤5）培养周期25-26天内，第1-10天，控制温度为19-21℃，第11-20天，控制温度为21-23℃，第21-25或26天，控制温度为23-25℃。

本发明原料堆置处理主要通过对阔叶木屑、玉米芯进行预湿、堆置、发酵翻堆等手段提前对原材料进行处理，一方面使原材料充分吸收水分，另一方面通过腐熟发酵将原材料里含有的不利于菌丝生长物质进行分解过滤掉，使其更能满足生产的需求。本发明根据杏鲍菇菌丝生长的特性及其生长所需的碳氮比的要求，计算并设计出适合杏鲍菇生长发育的各原材料的配比，并加水混合均匀，获得含水量和酸碱度合理的培养料。本发明在装瓶过程中应确保料面平整无残留料，种孔不堵塞，瓶盖完好，海绵干净，透气孔不堵塞。

本发明冷却接种过程，冷却室净化级别为万级，接种室净化级别为百级，车间消毒采用臭氧及紫外线等物理消毒方式消毒，每瓶生产瓶大约接种28g左右菌种。培养过程，接种后的生产瓶通过输送带和机械手由净化车间运输至培养车间并进行码垛作业，然后通过电瓶叉车移入消毒后的培养房并摆放整齐，生产瓶在培养房的无光、阶段性恒温（19-25℃）及确保空气新鲜的环境下培养23-25天菌丝即可长满，然后经过2-3天的后熟培养即可进入下一个生产环节。