[发明专利]一种鸡蛋保鲜方法

说明书

本发明公开了一种鸡蛋保鲜方法，包括以下步骤：1)取原料生石灰150—180份，熟石灰20—22份，明矾8—10份，凉开水10000份，备用；2)挑选气室小于整个蛋体四分之一的完整新鲜鸡蛋，洗净备用；3)按上述重量配比将生石灰、熟石灰和明矾溶于凉开水中，制作为保鲜液；4)将挑选过的干净鲜蛋浸入步骤3)制作的保鲜液中，使保鲜液面高于最上层鲜蛋10‑15cm，保鲜过程中保鲜液温度维持在4—35℃范围内。该方法可将鲜蛋贮藏10‑12个月，且贮藏质量好。

技术领域

本发明涉及一种鸡蛋保鲜方法。

背景技术

鸡蛋是人们日常生活中食用的主要禽蛋，也是消费量最大的一种禽蛋。众所周知，鸡蛋生产有旺季和淡季之分，旺季时供过于求，淡季时供不应求，故商业上需要将旺季时生产的一部分过剩鸡蛋保存到淡季时去弥补供应量的不足，鸡蛋生产旺季巧值天气温暖或炎热的季节，较高的温度对于鸡蛋的保存极为不利。因此，需要对旺季所生产的鲜蛋采取保鲜措施，才能使之不变质。迄今为止，鸡蛋保鲜主要采用冷藏法，主要是建立冷库进行保藏，而冷库运行成本使得保藏后的鸡蛋成本大幅提高，使消费者的负担加重。此外，冷藏保鲜也不适于无电或电力不足的地区使用。

发明内容

本发明针以上问题，提供一种保藏效果好，且成本低廉的鸡蛋保鲜方法。

本发明一种鸡蛋保鲜方法，包括以下步骤：

1)取原料生石灰150—180份，熟石灰20—22份，明矾8—10份，凉开水10000份，备用；

2)挑选气室小于整个蛋体四分之一的完整新鲜鸡蛋，洗净备用；

3)按上述重量配比将生石灰、熟石灰和明矾溶于凉开水中，制作为保鲜液；

4)将挑选过的干净鲜蛋浸入步骤3)制作的保鲜液中，使保鲜液面高于最上层鲜蛋10-15cm，保鲜过程中保鲜液温度维持在4—35℃范围内。

本发明配方中所用生石灰在水中生成氢氧化钙，它能和鸡蛋呼吸时排出的二氧化碳反应，生成不溶性碳酸钙微粒，并沉积在蛋壳外表面堵塞蛋壳上的空孔，阻止鸡蛋的正常呼吸，而且鸡蛋内的水分也不能再向外蒸发出来，外界的微生物不能侵入蛋内，留在蛋内的二氧化碳可防止蛋白变稀，达到鸡蛋不变质的目的。熟石灰和明矾分别在水中形成硫酸钙和硫酸铝钾，具有絮凝作用，有一定粘性，能使碳酸钙微粒附着在蛋壳外表面。此外，明矾在水中呈酸性，并具粘性，而石膏在水中呈碱性，有防腐作用，并能增加液体的清亮度，两者协同作用，能使杂质迅速沉降，形成具有杀菌防腐作用的物质。同时，他们在液体表面上形成一种很薄的白色“薄膜”，能防止外界细菌侵入，阻止灰尘、小飞虫直接落入保鲜液内。

使用本保鲜方法，鸡蛋经10—12个月贮藏后，感官形状和营养价值均能符合国家标准要求。经检测对比，本发明方法同现有冷藏方法相比，优越性明显。具体数据见下表：