[发明专利]一种低值鱼功能蛋白粉的加工技术

权利要求书

1.一种低值鱼功能蛋白粉，其特征在于其原料组成：新鲜鱼，石油醚，活性炭，柠檬汁，植物蛋白酶，营养强化剂。

2.根据权利要求1所述的一种低值鱼功能蛋白粉，其特征在于，所述新鲜鱼选用的是金色小沙丁鱼或蓝圆鲹或脂眼鲱或鲐鱼或颌圆鲹中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种低值鱼功能蛋白粉，其特征在于，所述营养强化剂的成分及其重量份为：维生素24-37、叶酸5-13、微晶纤维素12-17、焦磷酸钠0.5-2、K-卡拉胶0.9-1.9、铁0.4-0.8、锌0.5-0.7、钙0.2-0.9、硒0.2-0.7、二氢吡啶0.03-0.07份、前花青素0.04-0.09份。

4.一种米低值鱼功能蛋白粉的加工技术，其特征在于，包括以下加工步骤：

1)前处理：选择新鲜的鱼体，去头去内脏，冲洗干净；

2)制成鱼粉：将前处理后的鱼体粉碎制成鱼粉过150-200目；

3)脱脂：将步骤2）中得到的鱼粉放入提取罐中并加入惰性溶剂进行脱脂；

4)加入蛋白酶水解：将步骤3）中得到的鱼粉加入水和中性蛋白酶进行水解过滤；

5)脱色脱臭：向步骤4）中过滤后的滤液中加入1-3%的柠檬汁，再加入占滤液固形物含量70%-75%的活性炭进行脱色脱臭；

6）营养强化：向步骤5）中产品加入2-4份营养强化剂，搅拌均匀；

7)真空浓缩：将步骤6）中得到的产品置于真空中浓缩至固形物含量为40-45%时止；

8)干燥：将步骤7）中制得的浓缩物在喷雾干燥箱中干燥至得到白色或淡黄色蛋白粉；

9)真空包装：将步骤8）中所得的产品进行真空包装，存放置仓库。

5.根据权利要求5所述的低值鱼功能蛋白粉加工技术，其特征在于，所述步骤3）中所述惰性溶剂为石油醚，其加入量为鱼粉重量的1-1.5倍，脱脂时间为0.2-1h，温度控制在15-24℃。

6.根据权利要求5所述的低值鱼功能蛋白粉加工技术，其特征在于，所述步骤4）中水解时，其加入的水的重量为鱼粉重量的8-10倍，蛋白酶为植物蛋白酶，其投入量为固形物含量的0.2-1%，水解温度为40-80℃，时间2-10h。

7.根据权利要求5所述的低值鱼功能蛋白粉加工技术，其特征在于，所述步骤8）中干燥至蛋白粉水分含量为6-9%。

8.根据权利要求5所述的低值鱼功能蛋白粉加工技术，其特征在于，所述步骤9）中真空包装时真空度达0.4-0.6Mpa，仓库温度为13-19℃。