[发明专利]腊兔子的制备工艺在审
| 申请号： | 201710160481.6 | 申请日： | 2017-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN106983090A | 公开（公告）日： | 2017-07-28 |
| 发明（设计）人： | 黄建勋 | 申请（专利权）人： | 黄建勋 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L5/00 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535300 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 兔子 制备 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.腊兔子的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1)将活兔子宰杀，去除内脏，洗净，在兔子肉表面扎孔；
2)将兔子肉降温至-5～-10℃，再置于10～15℃下融化；
3)将步骤2)的兔子肉进行腌制；
4)将腌制好的兔子肉置于温度48～52℃、湿度55～60％下烘烤3～5天，即得腊兔子成品。
2.根据权利要求1所述的腊兔子的制备工艺，其特征在于：步骤2)中，将兔子肉降温至-8℃，再置于12℃下融化。
3.根据权利要求1所述的腊兔子的制备工艺，其特征在于：步骤1)中，用牙签在兔子肉表面扎孔。
4.根据权利要求1所述的腊兔子的制备工艺，其特征在于：步骤3)中，向兔子肉中加入盐和糖进行腌制，盐的用量为兔子肉重量3～6％，糖的用量为兔子肉重量的1～2％。
5.根据权利要求3所述的腊兔子的制备工艺，其特征在于：腌制温度为4～6℃，腌制时间为3～5h。
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