[发明专利]通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法

权利要求书

1.一种通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，至少检测分析所述食用油在煎炸过程中的极性组分、酸价、羰基价这三个指标；

步骤二，至少对步骤1中的所述极性组分与所述酸价、所述羰基价与所述酸价之间分别进行相关性分析；

步骤三，根据步骤二中所述酸价和所述极性组分之间的相关性分析得到所述酸价与所述极性组分的相关性方程1

Y＝a₁X³+b₁X²+c₁X+d₁(0<X<e)

Y＝a₂X³+b₂X²+c₂X+d₂(e≤X≤g)

X为极性组分％值，Y为酸价mg/g值，

根据步骤二中所述酸价和所述羰基价之间的相关性分析得到所述酸价与所述羰基价之间的相关性方程2

Y＝a₃Z³+b₃Z²+c₃Z+d₃(0<Z<f)

Y＝a₄Z³+b₄Z²+c₄Z+d₄(f≤Z≤h)

Z为羰基价meq/kg值，Y为酸价mg/g值；

步骤四，查询所述食用油的相关标准中所述极性组分的限量值X₁、所述羰基价的限量值Z₁，并将该限量值对应代入步骤三的相关性方程1和相关性方程2中对应得到计算酸价值Y₁和Y₂，比较所得到的所述计算酸价值Y₁和Y₂，其中较大者即为判定所述食用油是否达到煎炸寿命的阈值；

步骤五，任取所述食用油样品，检测该食用油样品的酸价值，当该酸价值大于步骤四的阈值时，即判定该食用油达到煎炸寿命，否则未达到。

2.根据权利要求1所述的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，其特征在于：

其中，步骤一中的煎炸过程为将经过处理的马铃薯条在170-190℃的所述食用油中炸8min，中间间隔7min，每小时炸4次，每天8h，持续8天，然后取样检测所述极性组分、所述酸价、所述羰基价这三个指标。

3.根据权利要求1所述的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，其特征在于：

其中，所述食用油为植物油。

4.根据权利要求3所述的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，其特征在于：

其中，所述植物油为茶油。

5.根据权利要求1所述的通过酸价测定结果判定食用油是否达到煎炸寿命的方法，其特征在于：

其中，步骤四中的所述极性组分的限量值X₁为国标GB/T 7102.1-2003中规定的食用油煎炸过程中极性组分限量27％，

步骤四中的所述述羰基价的限量值Z₁为国标GB/T 5009.37-2003中规定的食用油煎炸过程中羰基价限量50meq/kg。